В Германии есть не только лагеры и вайсбиры.
В мире укоренился стереотип о том, что "немецкое пиво" - это обязательно светлый лагер или, на худой конец, вайсбир, который в простонародье именуют "пшеничным пивом". Но реальность такова, что в Германии издавна варилось огромное количество традиционных для этих мест пивных стилей. И сегодня мы поговорим об одном из них: о гозе. И, кстати, он делается из пшеницы, но на вайсбир совсем не похож.
История гозе
Датой рождения этого пива считается 1000 год. Именно тогда в небольшом немецком городе Гослар, стоящем на реке Гозе (отсюда и название), впервые сварили кислый пшеничный эль с добавлением соли и специй.
До середины XVIII века гозе мало кого интересовал, пока его не начали экспортировать в Лейпциг. Тамошней публике мгновенно полюбился освежающий напиток, и к 1800 году в городе работало уже около 80 гозерий, то есть пивоварен, специализирующихся на производстве гозе. Появился даже специальный термин "лейпцигский гозе".
Потом в конце XIX века в Баварии принялись варить пиво низового брожения, проще говоря лагеры, и постепенно остальные стили стали уходить со сцены. Во время Второй Мировой войны производство гозе, как и остального немецкого пива, стремительно сократилось, а в 1966-м и вовсе закрылась последняя гозерия Германии.
Возрождение гозе
К счастью, всегда найдутся люди, готовые бороться за сохранение традиций. Тем более, в такой стране, как Германия. Благодаря группе энтузиастов в 1986 году началась планомерная работа по восстановлению репутации гозе. Бывший работник пивоварни, микробиолог и еще несколько смельчаков собрались в старом пабе и принялись варить напиток по старому рецепту. Общественность, к тому времени уже позабывшая о своих корнях, была не готова к экстремальному вкусу кислого эля, но друзья не сдавались.
С падением Берлинской стены появилась свобода и простор для фантазии. Рецепт был адаптирован под современные реалии, и в 1999 году открылась-таки гозерия, на которой удалось поставить производство напитка на поток.
Гозе в наши дни
По-прежнему главным плацдармом гозе в Германии остается Лейпциг, но постепенно пиву удается завоевывать и остальные регионы страны. К тому же, этот кислый эль не только экспортируется за границу, его даже принялись варить во многих странах. Больше всех в этом вопросе преуспели в США, но и в Европе гозе набирает популярность быстрыми темпами. Многие крафтовые пивовары заинтересовались этим необычным элем и экспериментируют, добавляя в напиток не только соль и специи, но и различные фрукты. В России на данный момент существует множество вариантов самых разных гозе местного приготовления.
Главные особенности гозе
Кислый или фруктовый слабоалькогольный (4,2-4,8%) эль естественного брожения с добавлением соли и специй (чаще всего кориандра). Обычно имеет сильную карбонизацию и низкую горечь (5-12) IBU. При производстве обязательно использование пшеничного солода и лактобактерий. Гозе очень шипучий, имеет мутный желтый цвет и плотную белую пену. Аромат слабый или умеренный с кислыми оттенками и нотками специй. Может иметь фруктовый характер и легкий хлебный привкус. Соль ощущается в первоначальном вкусе, хмель незаметен.
В дальнейшем мы обязательно продегустируем различные сорта гозе и другого пива. Подписывайтесь на канал, чтобы не пропустить!
Если вам понравился этот материал, ставьте лайк, подписывайтесь на канал и не пропустите предыдущие тексты:
Как научиться разбираться в пиве
Что такое крафтовое пиво и чем оно лучше заводского
Чем эль отличается от пива?
Что такое русский имперский стаут. Разбираемся в стилях пива
Пробуем кокосовое пиво Maui Porter: Дегустация