Ватрушка с изюмом

Кто из нас никогда не пробовал традиционную творожную булочку - ватрушку с изюмом! Вряд ли найдется такой человек. Богатая кальцием, сладкая душистая сдоба - любимая выпечка у многих поколений. Ее удобно съесть и дома за чашечкой чая, и взять на работу для обеденного перекуса.

Классический дрожжевой рецепт

Этот вариант знакомый каждому из нас: такие ватрушки с творогом, ванилью и изюмом продавали в школе, в кондитерских и хлебных магазинах.

Для выпечки всегда надо брать только свежий творог, в идеале домашний.

Не стоит покупать различные творожные массы, ведь уверенности в их составе нет.

Тем более не используют для этих целей продукты с растительным маслом и подобными примесями.

Традиционная ватрушка на дрожжах с изюмом и творогом

Ингредиенты

На тесто взять:

• 0,5 кг муки;
• 1 куриное яйцо;
• 2 ст.л. сахара-песка;
• 1 стакан теплого молока;
• 50 гр. сливочного масла;
• 1 щепотка соли;
• 1 ст.л. сухих дрожжей типа Сафмомент.

Продукты для начинки:

• 0,5 кг творога средней жирности;
• 5 ст.л. сахара;
• 2 яичных желтка;
• 1 горсть изюма;
• 2 ст.л. сметаны.

Приготовление

• Для начала ставят опару: в молоко добавить дрожжи с сахаром и ложкой муки. Все смешать, накрыть пленкой и убрать в теплое место на 15-20 минут.
• Изюм залить кипятком и отставить для набухания.
• В глубокую миску просеять муку и сделать в ней лунку.
• В такую ямку вбить яйцо, влить растопленное сливочное масло, всыпать соль с сахаром. К массе добавить готовую опару. Из получившегося сырья тщательно вымесить тесто. Затянуть миску с ним пленкой и оставить в теплом месте на полтора-два часа.
• Далее готовится начинка. Желтки слегка взбить с сахаром, добавить сметану, творог, распаренный изюм. Хорошо перемешать и убрать в холодильник.
• Когда тесто подойдет, его необходимо разделить на отдельные части, из которых сформировать лепешки толщиной 4-5 мм и диаметром 10 см.
• На устеленный пергаментным листом противень перенести изделия из теста, на каждое выложить по хорошей ложке творожной массы.

Тесто смазать взбитым яйцом при помощи кулинарной кисти.[caption id="attachment_2004" align="alignnone" width="580"] Внешний вид изделия перед запеканием[/caption]

• Отправить ватрушки в духовку на полчаса. Температура запекания составляет 180 градусов Цельсия.

Ватрушка с яблоками и изюмом на кефире

Чем хорош данный рецепт сладких ватрушек с творогом и изюмом с фото, так это тем, что идеально подойдет даже для молодой хозяйки, не знакомой с приготовлением дрожжевого теста. К тому же такая выпечка отлично сочетается с молоком или стаканом компота.

Ингредиенты

Состав теста:

• 0,5 кг пшеничной муки;
• 1 стакан кефира;
• 1 щепотка соли;
• 1 ст.л. сухих дрожжей (можно заменить 25 гр. прессованных);
• 4 ст. ложки сахарного песка;
• 120 мл подсолнечного масла.

Начинка:

• 0,4 кг среднежирного творога;
• 1 куриное яйцо;
• 1 треть стакана изюма;
• 1 большое яблоко;
• 4 ст.л. сахара;
• 1 щепотка соли;
• 0,5 ч.л. ванильного сахара.

Внешний вид готовой начинки

Приготовление

• Кефир подогреть примерно до 35 градусов, размешать в нем дрожжи и сахар. Оставить минут на 15.
• Когда опара подойдет, в нее добавить масло и соль, перемешать, небольшими порциями постепенно ввести муку.
• Тесто вымесить до того состояния, когда оно перестанет липнуть к рукам и поверхности. При этом оно должно быть достаточно эластичным и мягким.
  Обратите внимание на факт того, что мука бывает разной, соответственно в ней может разниться и количество клейковины. Из-за этого для теста может понадобиться больше или меньше муки.
• Готовую массу для выпечки оставить на расстойку (от 45 минут до полутора часов), накрыв салфеткой или вафельным полотенцем. После чего вновь вымесить.
• Теперь настал черед начинки. Творог растереть с сахаром, яйцом и ванилином. Всыпать соль, и фрукты. Все смешать и отставить.
• Из теста сформировать порционные изделия размером с женский кулак, раскатать в лепешки шириной в пол сантиметра.
• В каждой сделать стаканом углубление, в которое выложить начинку.
• Противень выстлать пергаментом, выложить сверху на него ватрушки. Накрыть их полотенцем и дать постоять еще минут 10-15.
• Далее отправить противень в духовку на 35 минут примерно. Температура в духовом шкафу должна быть 180 С.

Как проверить готовность выпечки: проткнуть ее сухой зубочисткой до середины. Если палочка останется сухой и без теста - можно выключать духовку, в ином случае надо дать булочкам еще немного времени на готовку.

Выпечка с яблоком и изюмом

Другие варианты начинки

Помимо изюма с ванилью в начинку для ватрушки из творога можно добавить:

• вишню (без косточек) с сахаром, слив с нее сок;
• цукаты; благодаря «разноцветности» такие булочки очень любят дети;
• курагу, только тогда надо уменьшить количество сахара в начинке;
• грецкие орехи, незаменимые при активной мозговой деятельности;
• вареная сгущенка, которая полностью исключает добавление сахара в творожно-изюмную массу;
• мак, предварительно запарив его в кипятке.

Булочка с яблочным джемом, творогом и изюмом

Пример оформления изделия