Простые какао-бобы является основой для широкого ассортимента шоколадных изделий. Чистое какао довольно горькое и неприятное в употреблении, особенноесли вы привыкли к обычному молочному шоколаду.
Латинское название какао - Теоброма, и это слово означает "пища богов". Существует более 20 видов теоброма.
Какао происходит из Южной Америки и является уроженцем Южной Америки, где оно является ценной культурой.
Любимая еда
В древнейшей истории майя использовали какао для создания ритуального напитка. Этот напиток пили и делились во время обручения и церемоний бракосочетания. Следовательно, это одно из оригинальных звеньев между шоколадом и романтикой! В наше время люди часто дарят шоколадные подарки в качестве романтического жеста или символа привязанности или признательности.
Сегодня шоколад является всемирно признанным продуктом питания, и люди из многих стран называют себя шоколадными наркоманами. Потребление шоколада огромно, так как им так широко наслаждаются. По мере роста спроса - предложение какао регулируется специальными ассоциациями какао.
Типы аппетитного шоколада.
Существует большое количество шоколадных изделий. В некоторых из них есть орехи, изюм, конфеты или печенье. Шоколадные батончики, плитки, торты, молочные коктейли, мороженое, кондитерские изделия с покрытием и многое другое. Различные способы производства шоколада столь же широки. И есть несколько, которые подходят и для веганов!
Обычный белый шоколад, как правило, содержит меньше какао и больше молока. В то время как коричневый шоколад содержит меньше какао и больше молока, чем темный шоколад. В идеале, чем выше процент какао, тем здоровее шоколад.
Из чего производится какао?
Какао получают из какао-бобов. Сухое и полностью ферментированное жирное семя дерева, известное как Theobroma cacao. Именно из этой фасоли производятся какао-твердые вещества и какао-масло. Деревья какао процветают в жарких и дождливых тропических районах на расстоянии 20° от экватора. Какао-бобы часто обжариваются на фабриках. Для приготовления 1 кг шоколада вам понадобится от 300 до 600 бобов, в зависимости от желаемого содержания какао.
Почему какао полезно для здоровья?
Какао известно своим содержанием флавоноидов. Существует множество исследований, показывающих, как эти флавоноиды могут принести пользу здоровью. Флавоноиды в какао также известны как полифенолы, которые являются антиоксидантами. В частности, известно, что катехины, эпикатехины и проциандины содержатся в какао. Исследования показывают, что эти специфические антиоксиданты связаны с понижением высокого артериального давления и снижением склонности к образованию нежелательных вредных тромбов. Это означает, что какао может защитить от инсультов, инфарктов и других серьезных заболеваний.
Флавоноиды деградируют во время приготовления пищи и процессов щелочи. Поскольку производство шоколада может включать оба эти процесса, это объясняет, почему чистое неизмененное какао само по себе или высокосодержащие какао-продукты превосходят обычный шоколад.
При высоком содержании жира продукты с высоким содержанием какао лучше всего употребляють в ограниченном количестве. Хотя обычный коричневый и белый шоколад, производимый с сахаром, менее полезен, поскольку известно, что рафинированный сахар способствует возникновению ряда проблем со здоровьем.
Что в какао?
Как уже упоминалось ранее, какао содержит большое количество жира, так как оно составляет около 50% какао-бобов. Особым типом жиров в какао-бобах являются насыщенные жирные кислоты (а именно пальмитиновая и стеариновая кислоты) и мононасыщенная кислота, известная как олеиновая кислота (такая же, как и в оливковом масле). Следует отметить, что чистое какао не повышает уровень холестерина, однако какао-продукты более низкого качества, такие как белый шоколад, могут повышать уровень холестерина.
Хотя в шоколаде много простых сахаров, в самом какао очень мало сахара и содержится больше крахмала и волокон.
Теобромин - это вещество, также встречающееся в какао, которое является очень мягким стимулятором и мочегонным средством (увеличивает выработку мочи). Теобромин вносит свой вклад в "хорошее самочувствие", которое мы испытываем после употребления какао. Обратите внимание, что теобромин может быть токсичен для животных, таких как собаки, кошки, попугаи и лошади. Постарайтесь не кормить этих домашних животных какао-содержащими кормами!
В какао-бобах содержится небольшое количество кофеина по сравнению с кофе и чаем.
А вот и еще одна хорошая новость! Какао и шоколад могут повысить уровень серотонина в мозгу. Уровень серотонина часто ниже у людей, страдающих депрессией и симптомами ПМС.
Какао-бобы также содержат необходимые питательные минералы и витамины, включая магний, кальций, железо, цинк, медь, калий и марганец, а также витамины А, В1, В2, В3, С, Е и пантотеновую кислоту.
В целом, шоколад с высоким содержанием какао полезен для здоровья и достоин употребления, но всегда в умеренном состоянии. Слишком много хорошего - это плохо!