Юлия Мальцева и реджувелак
Юлия Мальцева, нутрициолог, автор блога www.yogabodylanguage.com и сообщества «Ферменториум. Клуб пробиотической еды» рассказывает, что в США она познакомилась с Институтом Гиппократа, основанным легендарной Энн Вигмор, пионером живого питания.
На программах Института Юлия научилась готовить легкий ферментированный напиток реджувелак по рецепту самой Энн.
Несколько фактов о реджувелаке:
✔︎это слабоферментированный напиток из проросших зерен, похожий на квас или огуречный рассол одновременно. В странах Прибалтики, откуда Энн Вигмор родом, его называют белым квасом. Rejuvenate в переводе с английского означает "омолаживать".
✔︎ реджувелак можно использовать как освежающий напиток, основу для супов (окрошка, сыроедные супы и т. д.), стартер для других заквасок и функциональный напиток для улучшения пищеварения.
✔︎реджувелак - натуральный пробиотик в самой естественной форме. Пробиотики в капсулах часто оседают в верхней части пищеварительной системы, в то время как ферментированные продукты с большей вероятностью донесут полезные бактерии до места назначения - толстого кишечника.
✔︎ содержит хлорофилл, который очищает кровь, дает высокую умственную ясность и творческую энергию.
Ингредиенты:
- 1ст. пшеницы (полбы, спельты)
- 10 изюминок
- 6 ст. воды
- стеклянный сосуд со стерильной крышкой, большое ситечко или дуршлаг, кусок хлопковой или льняной ткани
Приготовление:
- Промыть зерна и замочить на 24 ч в 3х ст. воды
- Поместить замоченные зерна в глубокое сито (или банку для проращивания) и положить влажную ткань поверх зерен, дать стечь лишней воде. Оставить на 48 ч. Проливать водой 2-3 раза в день.
- Проросшие зерна сбить в блендере с 2 ст воды, затем переложить в стерильную стеклянную банку.
- Добавить изюм, накрыть тканью и оставить ферментироваться на 2 дня при комнатной температуре.
- Перелить продукт в стерильный сосуд. Хранить в холодильнике.
И на закуску (а точнее, запивку) не могу не поделиться рецептом лактоферментированного лимонада от Ольги Курниковой. Ольга – не профессиональный нутрициолог, но ее сообщество «Чайный гриб и другие ферментированные продукты» – кладезь ценнейших знаний о самых полезных продуктах на свете, в том числе уникальных рецептов. Один из них – лимонад на сыворотке.
_________________________________________________________________________________________