Сладость пастилы из айвы (латино-американской и испанской мембрилло) в сочетании с резкостью и пикантностью голубого сыра создает очень деликатный вкус. В оригинальном рецепте от знаменитого Лондонского шефа Йотама Оттоленги используется сыр Стилтон, но его можно заменить и на другой голубой сыр. Этот рецепт представляет собой универсальное решение для Рождественского вегетарианского стола.
Ингредиенты:
На две формы размерами 20,5 х 17 х 5 см (650 мл) и 26 х 17 х 5 см (990 мл)
Для теста:
150 г мягкого сливочного масла комнатной температуры
200 г пшеничной муки
1/4 ч. л. соли
Для начинки:
700 г или одна небольшая мускатная тыква (нарезанная на маленькие кубики)
1 1/2 оливкового масла
200 г голубого сыра
75 г пастилы из айвы (нарезанной на маленькие кубики)
3 яйца
220 мл жирных сливок
соль и перец по вкусу
Способ приготовления:
1. Смешать нарезанную на небольшие кубики тыкву с оливковым маслом, солью и перцем, разложить на противне и запекать в предварительно нагретой до 220° духовке в течение 30 минут.
2. Пока тыква запекается, подготовить тесто для основы. В мягкое сливочное масло добавить щепотку соли, постепенно добавить муку, замешивая тесто руками. Ее необходимо добавлять до тех пор, пока тесто не приобретет пластичную консистенцию. Выложить дно и бортики формы для запекания слоем теста толщиной около 0,5 см, проколоть основу вилкой и поставить на 20 минут в холодильник.
3. Выложить на дно основы для пирога сухие бобы (или специальные грузики для выпечки). Это необходимо для того, чтобы избежать соскальзывая теста с бортиков при выпечке. Запекать в течение 15-20 минут при температуре 190 С.
4. Выложить на основу кубики тыквы, покрошенный голубой сыр и пастилу из айвы, предварительно нарезанную на кубики. Залить слегка взбитыми сливками с яйцами, солью и перцем, запекать в течение 20 минут, пока сливки не застынут и поверхность не станет светло-золотистой.
5. Подавать такой пирог можно как теплым, так и охлажденным.
Пастилу из айвы можно с легкостью приготовить в домашних условиях. Для этого айву нарезать на кубики и засыпать сахаром из соотношения 3/4 части сахара на 1 часть айвы. Оставить для выделения сока на сутки, после чего варить в собственном соку на среднем огне в течение 50 минут. Остатки сока слить, а айву перемолоть блендером в пюре. Переложить пюре в форму и охладить. Если масса слишком сухая, разбавить ее предварительно отделенным соком.
В сервировке используется посуда Wilmax:
Fine Porcelain
- WL-997021-AC/1C. Форма для запекания с ручками. 20,5 х 17 х 5 см | 650 мл.
- WL-997027-AC/1C. Форма для запекания с ручками. 26 х 17 х 5 см | 990 мл.
Заходите чаще к нам на канал! Каждый день публикуем полезные статьи, рецепты на любой вкус — не пропустите все самое интересное! Подпишитесь на канал в правом верхнем углу.
Еще больше материалов на сайте ru.wilmax.club
В инстаграм-профиле @wilmax_cis мы рассказываем о жизни компании, анонсируем выпуск новой продукции, проводим розыгрыши и поддерживаем связь с нашим сообществом.
Будем рады дружить, присоединяйтесь!