Всем привет, дорогие друзья. Как вы знаете, методов приготовления мяса великое множество. Эти методы множатся на количество различных рецептов и в итоге мы получаем массу возможностей для кулинарного творчества. Я вам уже рассказывал про Сочный шашлык. Сегодня же расскажу про метод, который набирает популярность, это жарка мяса на камне. Итак поехали.
Для начала разберемся чем отличается жарка мяса на сковороде от жарки на камне. Если простыми словами то камень, способен вобрать в себя больше тепла, а следовательно больше тепла способен передать мясу. При сильном нагреве мясо быстрее "запечатывается" т.е. покрывается корочкой и сохраняет соки в себе.
Так какие же камни можно использовать, и как происходит процесс жарки?
Для этих целей подходят камни, которые не разрушатся при сильном нагреве. Часто это камни вулканического происхождения такие как Талькомагнезит. Они продаются уже плоской формы и шлифованные. Но если вы на берегу реки найдете плоский камень, то вы тоже можете его использовать для приготовления мяса. С первого раза он скорей всего не разрушится, и вы сможете насладится вкусным стейком. Принеся домой такой камень, его необходимо хорошенько отмыть. Далее его необходимо нагреть. Греть его можно просто в костре. Нагрев камень, в зависимости от размера камня, греть необходимо до одного часа. Камень нужно вынуть из костра. Далее после того, как вы смажете его маслом, можете класть на него мясо, и наблюдать, как быстро "прихватывается" мясо. Камень также можно не вынимать из костра, если вы заранее расположили его ровно. Тогда вы просто оставите небольшой костер под камнем. Главное, чтоб пламя не поднималось высоко и не касалось мяса, иначе жир на мясе загорится.
Про маринование мяса говорить ничего не буду, т.к. уже писал статью про это Маринады для шашлыка.
Ну и на последок видео как правильно приготовить люля-кебаб, так чтоб он не падал с шампура.