Продолжение дилетантских заметок о ресторанной еде в Москве
В давнем 1990 году открылся в Москве первый ресторан McDonald’s. Оголодавшая в ходе «перестройки» публика впервые попробовала гамбургер, чизбургер и всякое такое. Впрочем, народ старшего поколения припоминал «московскую котлету с булочкой» за 50 копеек, которую ввел Анастас Микоян после поездки за опытом в США – в какие-то совершенно легендарные времена.
Очередь в «Мак» напоминала отдыхающего удава; достоявшимся счастливчикам полагалось взять: бигмак, картошку фри, яблочный или вишневый пирожок и спрайт со льдом. Такой комплект стоил пять рублей – по старым меркам большие, по-настоящему ресторанные деньги, но уже проявляла себя инфляция. Появились и богатенькие граждане, как тогда считали: «кооператоры».
Нечего и говорить, вкусно было. Раз завершалась моя командировка в Гомель – стоял промозглый и тоскливый январь 1991‑го: павловская реформа, отмена «соток», голодно. В столовых, кроме вермишели, нельзя было ничего получить.
Поезд в Москву приходил утром. От вокзала с бюстом Маркса на перроне (удивляло: неужто Карлуше случалось отправляться с Белорусского?) я сел в троллейбус и доехал до Макдоналдса. Народу, по раннему времени, немного. Я заказал двойной чизбургер и жадно его сожрал. Отпустило.
Со временем бургеры убрались на периферию внимания, в детскую, куда-то к молочным коктейлям и цацкам Хэппи мил. Но в последние годы интерес возродился, котлета с булкой и ломтиками огурца даже в моде. Бургерные открывают известные персоны, звезды телепроектов.
Конечно, не везде бургеры равно хороши. По мне, правильный – когда поменьше булки, побольше мяса. Лучше всего, если котлета из мраморной говядины, даже это нынче и обязательно. Бывает, что предлагают варианты с куриной котлетой или с участием других делегатов от животного царства, мне такое не по нраву.
Хороший бургер это соблазн, но и опасение: есть его затруднительно. Нож и вилка пасуют, так что просим официанта принести влажных салфеток. Если котлет пара, что и правильнее, то изделие легко распадается на две половины, каждая уже кое-как помещается в рот. Но все равно начинка будет съезжать и сыпаться, соус перемажет руки.
Последняя мода – пастрами (ударение на второй слог). Говяжья грудинка, особым образом приготовленная и очень тонко нарезанная. Обычно пастрами предлагают в виде сэндвича: тот единственный случай, когда сэндвич для меня приемлем. Если вы еще не пробовали – советую, не пожалеете. Подают на манер бургера – с маринованными огурцами, соусом типа беарнез либо горчичного, иногда зачем-то с сыром.
Пастрами американского происхождения, в США вообще любят говяжью грудинку. Для нас она представляется чем-то неинтересным, мясом скорее для супов. Еще один подобный продукт, и тоже долгого приготовления – брискет. Мякоть грудинки готовится (прогревается и коптится) в особой печи, смокере, чуть ли не до обугливания. Брискет тоже надо изведать обязательно, он исключительно вкусен.
Подобные сытные, жирные, простые, не гурманские мясные блюда мало сочетаются с бургундским «пино нуар» от королевы винных карт Влады Лесниченко. Их следует запивать не чем другим, как пивом. О нем будет отдельно.