В минувшую субботу мы были в гостях у нашего друга, талантливого винодела, искусного сыровара и непревзойденного кулинара Александра Павелкова. Интервью с этим уникальным человеком вы можете посмотреть в видео, которое я размещу в конце статьи.
К нашему приходу Саша тщательно готовился, два дня варил соус Демиглас, а на его основе приготовил соус Бигарад с черной смородиной и апельсином, и этот соус изумительно сочетался и с камамбером, и с запеченной говядиной, и просто с кусочком домашнего хлеба.
Восвояси я возвращалась с баночкой соуса Демиглас и с рецептом соуса Бигарад, который французы обычно подают к утке. А поскольку на предстоящую субботу у нас запланирована вечеринка с гусем и с глинтвейном, то решила я попробовать приготовить этот изысканный французский соус в домашних условиях.
Сначала, я сомневалась, выкладывать ли рецепт, ибо немногие хозяйки решатся варить Демиглас дома, и где купить основу соуса я не подскажу, просто не знаю. Но когда мой персональный Бигарад был почти готов, я все же решила, что выложу сюда рецептик, потому что даже в урезанной версии он прекрасен.
Нам потребуется:
- 1 апельсин
- Полстакана кипятка
- 1 крупная луковица
- 1 стакан красного вина
- 5 столовых ложек черной смородины - свежей или замороженной
- 2 столовые ложки сахара
- 2 столовые ложки коньяка
- ⅓ чайной ложки соли
- 1 столовая ложка соуса Демиглас, если вы не поленились и таки сварили его
Приготовление соуса Бигарад:
- Апельсиновую цедру натираем на крупной терке и заливаем кипятком, чтобы вышла горечь.
- Из мякоти апельсина делаем свежевыжатый сок.
- Луковицу измельчаем, складываем в казанок и заливаем красным вином, ставим на медленный огонь и увариваем приблизительно в два раза.
- Вливаем сок апельсина и продолжаем уваривать соус.
- Тем временем берем черную смородину, у меня была замороженная, и вместе с сахаром перебиваем ее блендером.
- Добавляем в соус смородиновое пюре и коньяк. Еще увариваем.
- Добавляем соус Демиглас (если он у вас есть, а если нет, то будет диетическая версия Бигарада).
- В самом конце добавляем цедру апельсина, провариваем еще 3 минуты и выключаем соус.
Соус Демиглас готовится так: сначала в духовке запекаются сахарные говяжьи кости и овощи - морковь, корень сельдерея, лук, пастернак. Затем запеченные кости и овощи складывают в казан, заливают водой, добавляют томат-пасту и варят на медленном огне минимум 8 часов. Добавляют специи - петрушку, тимьян, черный перец. Затем вливают красное вино и варят еще пару часов. Когда соус стал очень густым, его процеживают несколько раз, и убирают в холодильник, как заготовку для других соусов. Но помните! Я сама этого не делала!
Бигарад - это лучшая пара к гусю или утке. Отлично зайдет с паштетом из индейки и черносливом.
Я обещала вам интервью с Александром Павелковым - вот оно!
Чтобы подписаться на Виноголик в Youtube, кликайте ссылку и нажимайте кнопочку Подписаться.
Чтобы узнать, как я варила дома бальзамический уксус, жмите на это сложноподчиненное предложение.
А чтобы поддержать мой канал, лайкайте публикацию и подписывайтесь на меня в Дзене.
Надеюсь, я вас не запутала сложными французскими соусами. На самом деле, все просто,быстро и вкусно!