Приучили нас производители семечек покупать и грызть семена масличного подсолнечника. А каковы они? Много масла (в среднем 50%), мало белка, воды до 7% и немного сахаров. А еще –относительно мало лузги (шелухи) – в среднем 25%. Для получения масла все это плюс –его большой выход. Средняя длина семян около 1 сантиметра.
А грызть лучше грызовые семена. Это одна из трех групп (наряду с масличными и межеумком) семян подсолнечника. Чаще всего выглядят они так:
Само название говорит о их предназначении. Именно их и надо грызть. И не только потому, что они так называются. И вот еще почему. У них средняя масличность 25%, т.е. в 2 раза ниже, чем в масличных семенах. В них лузги в среднем даже немногим более 50%, т.е. в 2 раза выше. Белка значительно больше. По белковой ценности пшеница и рядом не стояла с подсолнечником. Средняя длина семян – 2 см, т.е. в 2 раза больше, чем у масличных. Конечно, съедобной части в масличных семенах явно больше, и все это за счет масла.
Если грызете семечки ради калорий, тогда – масличные. Если нет, то только грызовые. В них в одной и той же массе минимум в 2 раза меньше калорий. В 100 граммах – суточная норма растительных масел (в масличных в 2 раза больше). В грызовых соотношение белка и жира близко к оптимальному.
Но грызут их, как известно, по-разному. Масличные чаще всего закидывают в рот, где с помощью различных манипуляций шелуха отделяется от ядра.
Таким способом грызть грызовые почти невозможно. Их берут по одному между пальцами, вставляют между зубами, раскалывают, извлекают ядро вручную, шелуху отбрасывают, а ядро отправляют в рот. Романтики, может, меньше – все же нет возможности смачно плеваться вокруг шелухой. Грызть грызовые семечки как масличные мешает сильная ребристость и грубость шелухи, а также длина.
Итак, подводим дебет с кредитом.
Грызовые семена: в 2 раза меньше жира, в 2 раза больше шелухи, значительно больше белка, соотношение белка и жира ближе к оптимальному, сильная ребристость, как минимум в 2 раза меньше калорийность, требуется больше времени для извлечения ядра, в 2 раза длиннее семя. Все это можно записать в плюсы грызовых семечек.
Плюсы масличных семян в их высокой жирности и низкой лузжистости, большей доступности – для тех, кто их грызет-потребляет в качестве еды, а не только и не столько «забавы» ради.
Межеумок – что-то среднее между этими группами.
Ставьте пожалуйста лайки, подписывайтесь на наш канал. Будет много интересного и полезного.