ЧАСТЬ1
Методы консервации в старом фермерском сообществе
Методы сохранения были в течение долгого времени чрезвычайно примитивными и неясными. В старом аграрном обществе времена года определяли потребление свежего мяса. Между Mikaelismäss в сентябре и Рождеством они были убиты, поэтому рождественский праздник стал праздником, когда вы много и хорошо поели. В противном случае, если бы вы могли себе это позволить, вы должны были согласиться на соленое или даже довольно гнилое мясо. Бедные люди почти не ели мяса. Методы хранения рыбы также были примитивными с точки зрения рыбы и дичи. Сушеная рыба раньше встречалась чаще, чем свежая.
Тот же сезонный продовольственный подход применяется к фруктам и овощам. Современной холодильной техники, которая позволяет импортировать фрукты и овощи из дальних стран, не существовало до конца 19 века. Овощи хранили в холодных местах в качестве погребов или ферментировали овощи, например, в форме квашеной капусты. Копченое мясо и рыба.
Необходимы лучшие методы сохранения
Тенденция к современным методам консервации началась в Европе в начале 19 века. В целом, была очевидная необходимость, поскольку индустриализация и урбанизация создали расстояние между городом и деревней, и сложная транспортная проблема должна решаться по-новому. Все же военные потребности были движущим двигателем. Французский лидер Наполеон Бонапарт пообещал в 1801 году цену в 12 000 франков за лучший способ сохранения пищи. Во-первых, он тщательно продумал нужды военных.
Николя-Франсуа Апперт, шеф-повар немецкого герцога, изобрел метод обеспечения устойчивости как мяса, так и овощей, отваривая их в использованных бутылках шампанского на водяной бане. Французская газета проголосовала за него в 1809 году как за автора метода сохранения. Он «открыл секрет, чтобы держаться за времена года: с ним весна, лето и осень живут в бутылках, как под стеклянным куполом», пишет журнал в лирической форме. А писатель размышляет о полезности: «Какое преимущество в том, чтобы предложить усталому моряку и солдату, измученному долгими походами, кусок съедобного мяса или рецидивирующего бульона».
Апперт был выдвинут кандидатом на получение премии Наполеона. Это случилось в следующем году. Условие состояло в том, что он опубликовал свои выводы в книге, которую он назвал « Искусство сохранения всех животных и растительных предметов в течение нескольких лет» .
Массовое производство банок для консервирования
Но массовое производство консервов началось в Англии , поставка пустых бутылок шампанского была не совсем большой, а стекло было непрактичным при перевозках как по морю, так и по суше. Англия, с другой стороны, имела шахты с подходящим оловом в Корнуолле, и победившей моделью было хранить продукты в металлических банках. Предприниматель по имени Брайан Донкин сумел заинтересовать британское Адмиралтейство для этого продукта, и его первый заказ на банки для консервирования был получен в 1814 году. В конце концов, банки для консервирования также начали выпускаться в Соединенных Штатах . Во время Гражданской войны в Америке она стала крупной промышленностью, и к концу войны в 1865 году производство увеличилось в шесть раз.
Однако технология задержала открытие банок. Фактически им приходилось иметь дело как с молотком, так и с долотом, пока в середине 19-го века легкая голова не изобрела консервный нож.
Новые методы сохранения создали новые условия для войны
Современные методы сохранения и расширенные, хорошо функционирующие железнодорожные сети были выгодным сочетанием для ведения войны в дальнейшем.
Это стало очевидным в войне между Германией и Францией 1870-1871 гг . Франция имела плохо функционирующую систему железных дорог. С прусской стороны логистика была лучше. Новый тип основных продуктов питания, так называемая гороховая колбаса (Erbswurst), был использован для повышения боеспособности немцев. Гороховая колбаса была сделана из гороховой муки, свинины, жира из свинины или говядины, лука, соли и специй.
Боевая техника с гранатами, пушками и пулями стала настолько тяжелой и занимающей много места, что стало желательным соответствующее уменьшение в полевой диете, как по размеру, так и по весу. Определенную помощь оказала компания Knorr, которая поставляла кулинарного боевого агента Erbswurst (как уже упоминалось выше). Позже компания стала более известной на международном уровне: бульонные кубики.
Когда война закончилась поражением Франции и объединением Германии , продукты Кнорра стали составляющей победы. Прусское военное министерство приобрело права на производство гороховой колбасы. Это была хорошая реклама для Knorr. Если их продукция может претендовать в военном контексте, они также представляют интерес для остальной части рынка. Компании еще не поздно победить благодаря интенсивному маркетингу.
Примерно в то же время был выпущен мясной экстракт Liebig. Немецкий химик Юстус фон Либих разработал изобретение французов Пруста и Парментье для сжатия мяса. Вместе с фармацевтом Максом фон Петтенкофером фон Либиг продал экстракт как массовый продукт. С 1863 года производство было перенесено в Уругвай , затем в Аргентину и Бразилию . В Уругвае был большой избыток крупного рогатого скота, который до этого времени наиболее использовался для их шкуры и ловушки. Конечно, перевозить всех этих животных в Европу было невозможно. Сниженный до четверти веса живых животных, продукт был отправлен на европейский рынок.