Не зря ходит столько пословиц и поговорок о том, что употребление ЗЕЛЕНИ и вершков-корешков ОЗДОРАВЛИВАЕТ организм. И правда, во-первых, зеленый ЦВЕТ настраивает на ПОЗИТИВНЫЙ лад. Во-вторых, лучше НАТУРАЛЬНЫХ продуктов ничего не придумали! И в-третьих, не пора ли ОТКРЫТЬ для себя привычные овощи и ТРАВЫ в новом амплуа?
Блестящий сельдерей
Этот ближайший родственник петрушки известен человечеству уже с давних времен. Гомер в своей «Одиссее» называет сельдерей «селиноном», что означает «блестящий», за характерный блеск листьев. Кстати, в те времена в Греции сельдерей считали культовым растением и не ели, а использовали в гирляндах, которыми украшали дома в праздничные дни. А еще венками из сельдерея венчали головы победителей в спортивных играх. Совсем другое отношение к этому корешку демонстрировали древние римляне. Они не просто с удовольствием ели дикорастущий сельдерей, а даже вывели его садовую форму. В честь этого корнеплода назван целый итальянский город Селинунт, где изображение растения чеканилось на монетах.
На Руси к сельдерею относились как к лечебному растению, врачуя им болезни почек и общее недомогание. Еще у нас давно знали, что сельдерей отлично помогает переносить жару. Он очень ценился в деревнях в знойные дни: крестьяне выпивали с утра разбавленный водой сок сельдерея и трудились в поле на самом солнцепеке. Что же полезно в этом растении? Да все! Абсолютно все! Он богат витамином С, различными витаминами группы В, каротином, железом, калием, кальцием, магнием, натрием, фосфором. А еще он содержит полезные сахара, белки и клетчатку. А какой запах! Диетологи утверждают, что сельдерей повышает общую сопротивляемость организма, улучшает аппетит, очищает кровь, а заодно помогает в борьбе с лишним весом. Давайте разнообразим нашу кухню блюдом из сельдерея!
СЕЛЬДЕРЕЙ НА ДЕСЕРТ
А как же сладкое? Да вот же оно — из сельдерея!
Корневой сельдерей — 1 шт.
яблоки — 3 шт., груши — 3 шт.
изюм — 100 г.
лимон — 1 шт.
яйцо — 1 шт.,
ядра грецкого ореха — 2 ст. ложки
сахар — 50 г.
Сырой сельдерей, яблоки и груши чистим, мелко режем, перемешиваем с изюмом, толчеными орехами, яичным желтком, лимонным соком и сахаром. Добавляем взбитый в густую пену белок. Аккуратно перемешиваем смесь. Массой заполняем формочки, предварительно смазанные жиром, и запекаем в духовом шкафу.
Редис для Петра I
3000 лет назад мудрые китайцы уже выращивали культурные формы редиса. Потом известный путешественник Марко Поло доставил красные корнеплоды в Венецию, и вскоре редис стал одним из любимых овощей итальянцев, а позже и французов. В Россию этот овощ привез из Амстердама Петр I. В составе редиса много полезных ингредиентов. В нем содержится каротин, который отвечает за молодость клеток организма, хорошее состояние слизистых оболочек и зрение, витамин С и горчичное масло, благодаря которому можно избавиться от камней в желчном пузыре. Но самое главное богатство этого овоща — пектины. Они снижают уровень холестерина и очищают организм от вредных веществ — токсичных металлов, радиоактивных элементов, пестицидов. Что же можно приготовить из редиски, кроме привычного салата?
ЖАРЕНЫЙ РЕДИС
Это блюдо по вкусу напоминает молодую картошку с чесноком. Вкусно!
Редис — 8 шт.;
чеснок — 1 зубок;
2ст. ложки оливкового масла;
соль и перец по вкусу;
зелень укропа для посыпки.
Редиску промываем, разрезаем пополам или на четвертинки — в зависимости от ее величины. Засыпаем небольшим количеством соли и даем постоять несколько минут, чтобы вышла горечь. Сливаем сок. Смешиваем редис с перцем и раздавленным зубком чеснока. В предварительно разогретом на сковороде масле жарим редис примерно семь минут на умеренном огне. Готовое блюдо посыпаем мелко нарубленной зеленью укропа.
НАПИТОК ИЗ РЕДИСА
В старину в деревнях готовили питательный и освежающий напиток из редиса.
простокваша — 4 стакана
Редис — 10 шт.
зелень укропа и петрушки — 2 ст. ложки
соль по вкусу
Редис моем, натираем на мелкой терке, перемешиваем с рубленой зеленью и заливаем простоквашей. Солим по вкусу. Пить этот напиток нужно сразу же после приготовления.
Дела хреновые
Мы можем смело похвастать всему миру — родиной хрена является Россия! Даже само название растения не изменилось со времен Древней Руси. Народное знахарство давно использует хрен, как надежное лекарство. Так, считается, что, добавляя хрен в пищу, мы предупреждаем респираторные заболевания. И официальная медицина подтверждает многие полезные свойства овоща. Диетологи утверждают: хрен способствует лучшему перевариванию тяжелых и жирных блюд.
ХРЕН С КРЫЖОВНИКОМ
А этот рецепт десерта для тех, «кто любит погорячее»!
Корень хрена — 250 г
сахарный песок — 100 г
крыжовник — 250 г
вода — 100 г
Крыжовник тщательно моем, обсушиваем и пропускаем через мясорубку. Хрен также моем, чистим и натираем на терке. Смешиваем хрен с крыжовником, добавляем воду и сахарный песок, еще раз перемешиваем и укладываем в банку. Накрываем крышкой и ставим десерт на хранение в холодное место.
САЛАТ ИЗ ЛИСТЬЕВ ХРЕНА И ОГУРЦОВ
Молодые листья хрена — 100г,
огурец — 1 шт.,
сметана — 0,3 стакана,
лук зеленый — 30 г,
зелень укропа — 1 ст. ложка,
соль по вкусу.
Листья хрена режем мелко, огурец — тонкими кружками, добавляем шинкованный зеленый лук и зелень. Все перемешиваем, солим и заправляем сметаной.