Доброго времени суток всем читателям моего канала.
Осень дарит нам не только богатый урожай овощей, но щедра она и на лесные дары. В это время в лесу появляется много грибов. Обилие влаги и достаточное количество тепла – все, что нужно для их быстрого роста. В этом году октябрь дарит любителям «тихой охоты» теплые деньки и полные корзины опят и маслят, вешенок и сыроежек. У хозяек появляется новая забота – заготовить грибы на зиму, чтобы холодными вечерами было чем разнообразить свой стол. Грибы солят и маринуют, сушат и замораживают.
Для того, чтобы набрать корзиночку ароматных грибочков не обязательно идти в лес. В это время на лугах, а порой и в садах появляются рядовки лиловоногие, или просто синеножки, как их чаще называют в народе. Многие проходят мимо них, не обращая внимания, а иные вообще называют эти грибы поганками. А между тем, рядовки лиловоногие не только съедобны, но и вкусны.
Их можно жарить и тушить, делать из них котлеты и использовать как начинку для пирогов. Особенно хороши маринованные синеножки.
Главное – это правильная обработка. Перед употреблением в пищу их необходимо не менее 30 минут варить со сменой воды. После термической обработки с ними можно приготовить любое блюдо.
Растут эти грибы большими семьями. С одной полянки можно набрать грибов столько, что хватит и пожарить и засолить.
У нас синеножки растут буквально за калиткой на лугу. Поэтому далеко идти мне за ними не пришлось.
Сегодня я сделаю маринованные синеножки на зиму.
Грибы очистить от мусора, промыть под проточной водой. Крупные экземпляры порезать. Сложить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения.
Варить 10-15 минут. После этого воду слить. Залить чистой водой и после закипания варить еще 15-20 минут. На 1 кг грибов воды необходимо брать не менее 3 литров.
Для маринада необходимо вскипятить воду из расчета 1 литр на 1 кг грибов. Добавляем 1 столовую ложку соли, 1 столовую ложку сахара и специи (1-2 лавровых листа, штучек 5 душистого перца, 6-7 горошин черного перца, 3-4 бутона гвоздики). В маринад выкладываем отваренные синеножки и доводим до кипения. Добавляем 50 грамм 9% уксуса и провариваем грибы 5-7 минут. Выкладываем в банки, заливаем маринадом и закатываем крышками. Укутываем их чем-либо теплым и оставляем до полного остывания. После чего можно выносить на хранение.
Отведать грибочки можно будет уже дней через 5-7. С маслом и луком, или с майонезом да с горячей картошкой – объедение. По этому рецепту можно мариновать любые грибы – проверено временем.
Не забудьте оставить немного грибов для того, чтобы обжарить их с луком в сметане. Для этого на разогретую сковороду положите отваренные грибочки, немного сливочного масла и мелко порезанный лук. После того, как лук подрумянится , добавьте несколько ложек сметаны и тушите на медленном огне 10-15 минут.
Приятного вам аппетита!
Если вам понравился рецепт – ставьте лайк, пишите комментарии и подписывайтесь на мой канал.