Пошаговый рецепт можно увидеть в этом видео:
Бесценные советы и нюансы приготовления.
Гарнир:
1 Красный Лук
1/4 ч.л Соль
1/4 ч.л Перец
1 ст.л Оливковое масло
1 ст. л Красный винный уксус ( или яблочный)
50 мл.л Розовое сухое вино ( или красное, белое)
1 ст. л Тростниковый сахар
Карамельный соус:
2 ст.л Сахар
4 ст.л Вода
Делаем карамель
200 мл.л Розовое сухое вино ( или красное)
0.5 Сок Апельсина
0.5 Цедра Апельсина
0.5 палочки Корицы
2 сегмента Бадьяна ( от звёздочки)
4 Бутона Гвоздики
50 -70 гр. Соус Жю
1 веточка тимьян
1 Лавровый лист
8 -10 Зелёных Виноградин
30 гр Сливочное масло
Соль / перец по вкусу
Готовим Утиную Грудку:
1 Грудка ( 370 грамм)
1/2 ч.л Морской соли
1/2 ч. л Черный перец ( битый в ступке)
Совет: не используйте молотый перец из пакетика, он молотый в пыль и быстро начнёт гореть в масле. Лучше всего, измельчите зерновой перец в ступке.
Процесс приготовления рассчитан на Грудку 370 грамм:
1) Разогреваем сковороду ( самый малый огонь) ложем грудку кожей вниз, жарим 2 минуты, повышаем температуру в половину, ещё 2 минуты = 4 минуты
2) Переворачиваем, жарим 2 минуты
3) Переворачиваем на кожу, жарим 2 минуты
4) Переворачиваем, жарим 2 минуты
5) И в духовку 200 градусов на 6 минут ( если духовка без вентилятора до 230-250)
Если у вас грудка 250-300 грамм
1) Разогреваем сковороду ( самый малый огонь) ложем грудку кожей вниз, жарим 2 минуты, повышаем температуру в половину, ещё 2 минуты = 4 минуты
2) Переворачиваем, жарим 2 минуты
3) Переворачиваем на кожу, жарим 2 минуты
4) И в духовку 200 градусов на 6 минут ( если духовка без вентилятора до 230-250)
Во время жарки, я добавил 3 зубца чеснока, свежий Тимьян и Розмарин ( чабрец) 4-5 веточек, 30 грамм сливочного масла.
Фламберуем - в 50 -70 мл. бренди Метакса, коньяк или Виски
Грудка готова при 60-65 градусах ( проверяйте температуру в самом «толстом» месте грудки) Воспользуйтесь, кухонным термометром.
Важно: Не забудьте, что противень, должен быть также нагретый до 200 градусов, иначе, если вы положите на холодный лист, время приготовления увеличится на 3-4 минуты. А чем дольше грудка будет стоять в духовке, тем жёстче и суше она будет.
Температура готовности Утки:
Грудка ( без кости) ---- 60 -65 градуса
Утка, запечённая целиком --- 70 -75 градусов
В бытовой духовке, вы можете сразу приготовить несколько грудок ( 5-8 штук).
Обжарьте каждую грудку по очереди ( как в видео),
складывайте их на отдельный лист.
Затем, достаньте из духовки горячий противень
( духовку не держите открытой!!!)
Сложите все грудки на него и в печь.
Даже с вентилятором, нужно увеличить температуру духовки до 230 -250 градусов.
Так как 5-8 грудок резко снизят температуру в духовке, а низкая температура не даст нам необходимый результат.
Приятного аппетита :)