Намекну сразу, что по этому рецепту можно готовить любое "долгое" мясо: филе говядины, баранины, оленину, лосятину, косулю и тп. Результат будет превосходным! При том в случае с "домашним" мясом пропускаем один этап - вымачивание.
Ингредиенты:
- мясо (у меня была лосятина) 1,2 кг
- минеральная вода с газом 300 мл
- виноградный красный уксус 2 ст. ложки
- чеснок головка
- прованские травы пара столовых ложек
- розмарин сухой или свежий - у меня были цельные веточки засушенного
- перец чили сухой - я молол кусок кайена с палец и еще укладывал чили кусочками
- соль и черный перец по вкусу
- масло растительное навощить бумагу (оливковое отлично)
- масло сливочное граммов 50
Итак, мне из леса подослали кусок дичинки на кило двести, филе лося. Я не знаю, какая именно это была часть туши, да и не важно. Никогда не готовил и не ел до этого лосятину. Поэтому перечитал кучу рецептов, что можно сделать с лосятиной, были там и пельмени, и рагу, и котлеты, но остановился на цельном запеченном куске - чтоб лучше понять вкус самого мяса.
Почти во всех рецептах лосятину, как и другую "дичину", вымачивают. Не отступил от этого правила и я. Положил в холодную воду и вымачивал всю ночь. Потом воду слил, дал мясу хорошенько стечь в коландере и обсушил.
Затем я мясо замариновал. Маринад простейший: на 300 мл минеральной воды (я брал Карачинскую) две столовых ложки красного виноградного уксуса.
Мариновалось мясо примерно 6-7 часов. Можно и больше, но мне уже хотелось его поскорее приготовить! Некоторые в маринад кладут растительное масло - мне это не понятно, считаю, что масло "закрывает" мясо и не дает ему хорошо пропитаться маринадом. И меня не переубедить. В маринады масло класть не стану!
Когда мясо замариновалось даем ему стечь, обсушивать до фанатизма не надо, но и мокрым оно быть не должно.
Противень выстилаем пекарской бумагой, смазываем ее хорошенько растительным маслом.
Делаем закладку под мясо - немного веточек розмарина, щепоть прованских трав и часть чеснока, нарезанного пластинками. Щепотка соли и черного перца.
Мясо ничем мазать не нужно! Выкладываем его на бумагу со специями. И теперь уснащаем его сверху - тут я посыпал молотым розмарином, прованскими травами, молотым кайенским перцем, обложил оставшимся чесноком пластинками. Посыпал щепотью соли и черного перца. Еще выложил кусочки перца чили по мясу. Сверху разложил сливочное масло.
Самым трудным было аккуратно накрыть сверху еще одним листом пекарской бумаги, подвернуть ее и тогда укутать все поверх фольгой.
Выпекалось мясо при 180-190 градусах два часа 15 минут. Можно чуть больше, 2,5 часа. Зависит от мяса. Мне лосятина показалась довольно мягкой при укладывании. Да и кусок был не слишком большим и из двух частей.
Мясо дало много вкуснейшего, обалденно пахнущего сока\подлива. Подавали с простым отварным рисом, и этот подлив оказался прямо очень кстати!
Про мясо даже говорить не знаю как! Нет таких слов. Очень очень ароматное, отлично пропеклось, мягкое, почти рассыпчатое. В мясе были какие-то прожилки - они великолепно желировались, и были чуть ли не самым вкусным в куске местом.
В целом похоже на отличную говядину - никаких лишних и неприятных ароматов и привкусов "дичины" не было. Натуральное, и что немаловажно сочное и ароматное естественным мясным ароматом мясо. Специи ничуть не повредили, а только подчеркнули отличный вкус!
Еще секрет - холодное такое мясо просто прекрасно! Можно есть просто так, можно с хлебом, а можно и разогреть. Мясо останется неизменно вкусным!