Микрозелень вкусный и настолько богат питательными веществами, что их называют функциональными продуктами. Фактически, мы провели анализ того, насколько они здоровы . Есть доказательства того, что микрозелень может убивать рак, прочтите эту статью здесь .
Люди ели микрозелень в сыром виде.
С учетом сказанного, разве микрозелень не похож на ростки? если да, то можно ли их есть в сыром виде? И почему? А что насчет вредных бактерий и грибков?
Короче говоря, можно ли есть сырые микрозелени? Да, в большинстве случаев. Обычно мы не едим проростки в сыром виде, потому что они часто растут на гидропонике в беспочвенной и влажной среде (плохая вентиляция и слабый солнечный свет), что способствует росту бактерий и грибков. С другой стороны, микрозелень вырос в гораздо более чистой среде. Подробнее о различиях между микрозеленью и ростками .
Прочтите это пошаговое руководство, чтобы узнать, как правильно выращивать микрозелень и есть их в сыром виде. И, в конце концов, создание устойчивого бизнеса по производству микрозелени у себя дома, чтобы бросить работу с 9 до 5.
Тем не менее, микрозелень действительно содержит вредные микробы в сыром виде. Так что вы тоже можете заболеть, но шансы невелики. Тем не менее, перед употреблением в пищу их лучше слегка промыть.
Случаи пищевого отравления: употребление в пищу проростков в сыром виде
Наше тело создано для борьбы с злоумышленниками, но у иммунной системы тоже есть свои ограничения. Отравление от сырых ростков не редкость, особенно для людей с ослабленной иммунной системой, например, пожилым людям и детям следует избегать их употребления в пищу.
Фактически, несколько месяцев назад у семи человек была диагностирована инфекция сальмонеллы, и они были госпитализированы после того, как съели сырые проростки люцерны в ресторане.
Итак, почему микрозелень безопаснее?
В случае микрозелени люди не едят корневую часть. Почва для горшечных растений подготовлена с большим количеством питательных веществ для роста растений, что вызывает проблемы с плесенью для микрозелени . Не употребляя в пищу корневую часть, вы сокращаете риск вдвое. Посмотрите, как мы готовим лучшую почву для микрозелени .
А что насчет оставшейся половины?
Конечно, лучший способ обеспечить безопасность пищевых продуктов - это хорошо приготовить, чтобы уничтожить все возможные микробы, включая споры, бактерии, паразитов и грибок. Но приготовление пищи неизбежно приведет к ухудшению некоторых полезных питательных веществ (то есть водорастворимых витаминов и ферментов) и жизнеспособности, поэтому большинство людей не готовят микрозелень.
Чтобы выращивать более безопасные микрозелени, важно также качество семян. Вы должны убедиться, что у семенной компании, у которой вы заказываете, хорошая репутация.
Ниже я объясню каждый источник загрязнения - семена, поливную воду и питательные среды.
Дезинфекция семян
Дезинфекция семян - этап, который часто пропускают многие производители, но он может помочь уменьшить проблемы с плесенью на будущее. Это можно сделать, добавив чайную ложку пищевой перекиси водорода, такой как эта, в воду при замачивании семян.
Дайте семенам впитаться в течение часа, а затем несколько раз промойте семена чистой водой.
Чтобы показать вам, насколько это важно, вот интересная находка. Исследование , предназначенное для выращивания микрозелени и проростков с использованием зараженных бактериями ( E.coli ) семян редиса. Результат показал, что обе группы были в некоторой степени загрязнены. Кроме того, группа микрозелени показала значительно меньшее загрязнение, чем группа проростков.
Выберите подходящую среду для выращивания
Существует много типов питательных сред для выращивания микрозелени. Ранее мы объясняли, где следует выращивать микрозелень (почву или беспочвенную) , что важно для создания максимально чистой среды, свободной от загрязнений. Мы также много говорили о гидропонном земледелии.
Между ними есть явные плюсы и минусы.
Фактически, сравнительное исследование показало, что количество микробов в почве для горшечных культур на основе торфа выше, чем в переработанном текстильном волокне и мате из джут-кенаф . В частности, подсчет кишечной палочки и плесени (дрожжей). Несмотря на цену, исследование показало, что одноразовый коврик для выращивания является более продезинфицированным методом выращивания, чем торфяной грунт.
То есть, если вы выращиваете микрозелень в меньшем масштабе (для собственного использования), может быть хорошо использовать маты для выращивания. Что касается бизнеса по выращиванию микрозелени, почвенный метод выращивания является более прибыльным вариантом, требующим большей осторожности.
Означает ли это, что микрозелень, выращенный в домашних условиях, безопаснее?
Не обязательно! Домашние производители могут не иметь надлежащих процедур дезинфекции и проверки качества, поскольку это может привести к нестабильному качеству и размножению микробов в неблагоприятных условиях выращивания. Ознакомьтесь с этой статьей, где мы обсуждали часто задаваемые вопросы при выращивании микрозелени.
Если вы выращиваете собственные микрозелени, их правильное хранение очень важно для сохранения свежести и жизненной силы. Его следует хранить в холодильнике при температуре ниже 40ºF. Вот 4 совета по правильному хранению микрозелени . Наконец, его следует съесть как можно скорее в течение 3-5 дней и выбросить, если вы обнаружите затхлый запах и слизистый вид.
Микрозелень при беременности
Беременным женщинам, детям и пожилым людям всегда следует избегать употребления сырых микрозелени. Эта группа людей имеет более слабую иммунную систему и подвержена инфекции. В частности, microgreens и ростки люцерны, клевера, и маш все были ответственны до нескольких вспышек пищевых отравлений в США, в соответствии с OutbreakDatabase.
Микрозелень безопаснее есть, но нет никаких гарантий.
Какие распространенные инфекции возникают при употреблении в пищу сырого микрозелени?
Употребление в пищу нечистого сырого микрозелени может доставить вам неприятности. Многие ранние признаки инфекции очень похожи друг на друга, ниже я расскажу о четырех распространенных инфекциях пищевого происхождения, которые могут возникнуть при употреблении микрозелени.
- Escherichia coli (Бактерии) - одна из самых распространенных инфекций. Симптомы включают спазмы в животе, водянистую диарею с последующим кровавым стулом, лихорадку и многое другое.
- Сальмонелла (бактерии) - тошнота, рвота, лихорадка, головная боль и многое другое.
- Listeria monocytogenes (бактерии) - гриппоподобный симптом, лихорадка, диарея, может быть смертельным.
- Норовирус (вирус) . Симптомы могут включать жар, диарею и рвоту.
Большинство микробов погибает после приготовления, не ешьте их в сыром виде, если вы не уверены в микрозелени. Многие из этих инфекций, если их не лечить, могут привести к летальному исходу. Если вы заметили симптомы, обратитесь к специалисту.
Виды микрозелени, от которых вас тошнит
Некоторые микрозелени, естественно, могут вызвать тошноту, если их много есть. Они содержат определенные химические соединения, которые считаются умеренно токсичными для нас. Обычно, если употреблять в небольших количествах, есть совершенно безопасно. Например:
Гречиха
Гречка - это быстрорастущий микрозелень, содержащий соединение под названием фагопирин. При употреблении в пищу в большом количестве эти токсичные соединения вызывают покраснение, опухоль и ощущение жжения на коже. Это делает нашу кожу чувствительной к солнечному свету и может длиться несколько дней.
Однако симптомы могут отличаться от человека к человеку. Поскольку многие из них обсуждались на форуме , некоторые не сообщали о проблемах с кожей, даже если их ели (готовили) четыре раза в неделю. Другие предположили, что это мог быть другой вид из Индии, но не тот, который мы обычно ели.
Люцерна
Люцерна - популярный миниатюрный микрозелень. Обычно используется в сыром виде в различных блюдах и супах, он также является одним из микрозелени, о котором сообщается, что количество случаев вспышек инфекций является самым высоким.
Кроме того, микрозелень люцерны также содержит хорошее количество плохих соединений, в том числе сапонины (антипитательные вещества), лектины (антипитательные вещества) и канаванин (аминокислоты) . Хотя эти природные токсичные вещества в основном безвредны в небольших количествах, они могут вызывать воспаление, диарею, расстройство желудка, вздутие живота и симптомы, похожие на волчанку.
Лебеда
В квиноа также есть сапонины (антипитательные вещества).
Удаление сапонинов
Чтобы удалить сапонины, вы можете использовать несколько методов. Более простой способ - замочить семена в воде, промыть (и натереть) их несколько раз, пока мыльная пена не станет прозрачной. Некоторые семена киноа, купленные в упаковке, проходят предварительную обработку для удаления сапонинов.
