В Европе, в качестве приправ к блюдам используют различные соусы. Как правило, их добавляют к мясу, рыбе или птице. Зачастую винные соусы, о которых речь пойдет далее в нашей статье, готовят из шампанского, портвейна или различных видов вин. Если вы желаете получить ни с чем не сравнимый вкус соуса, то советуем подойти со всей ответственностью к выбору напитка.
Как говорит британский шеф-повар Гордон Рамзи:
«Если вы нашли время и силы, чтобы приготовить хороший стейк, было бы глупо испортить его готовым соусом из магазина».
Во время приготовления соуса важно помнить о том, что его сладость напрямую зависит от количества алкоголя в нем. Важно помнить, что алкоголь в больших количествах вреден для здоровья.
Итак, сегодня мы с вами готовим классический винный соус для вашего нежнейшего стейка.
Нам понадобится:
- 400 г. красного вина;
- 250 г. лука-шалот;
- 400 г. говяжьего или куриного бульона (желательно домашнего);
- 5 ст. л. бальзамического уксуса;
- 4 ст. л. оливкового масла;
- 2 ст. л. сливочного масла
- 1 зубчик чеснока;
- 1 веточка розмарина чеснок – зубчик.
Приготовление:
- В небольшую кастрюлю наливаем оливковое масло и добавляем лук-шалот. Обжариваем несколько минут на сильном огне. Затем добавляем перец, розмарин и чеснок, предварительно раздавив его. Обжариваем все еще несколько минут постоянно помешивая. В эту же кастрюлю добавляем уксус и варим все до консистенции сиропа. Наливаем вино и увариваем 2/3 содержимого
- Затем вливаем домашний бульон к соусу, доводим до кипения и медленно выпариваем жидкость. В итоге должно получиться около 250 мл. соуса. Вынимаем из него розмарин и чеснок.
- Добавляем соль, специи по вкусу, а также сливочное масло — вмешиваем его при помощи венчика.
Дабы на поверхности горячего соуса не образовывалась пленка, положите сверху небольшой кусочек сливочного масла.
Приятного аппетита!