1. ЧТОБЫ ЗАМОРОЗИТЬ БОЛЬШИНСТВО ОВОЩЕЙ, НАРЕЖЬТЕ ИХ ПО РАЗМЕРУ, А ЗАТЕМ БЛАНШИРУЙТЕ.
Большинство овощей (включая брокколи, зеленую фасоль, цветную капусту и брюссельскую капусту) следует сначала бланшировать, чтобы сохранить цвет и аромат. Сначала порежьте овощи до размера, который вы хотите приготовить/подать позже. Затем вскипятите ненадолго в подсоленная вода—как долго, зависит от типа овощей и размера кусочков, но для овощей, о которых мы здесь упомянули, три минуты. Затем слейте овощи и сразу же охладите на ледяной бане,что остановит процесс приготовления. Снова слейте воду.
Прежде чем ваши овощи окажутся в морозильной камере, убедитесь, что они сухие: чем меньше воды ваши ингредиенты удерживают, тем лучше они будут держаться в морозильной камере и противостоять вредному ожогу морозильной камеры. Вы можете использовать вертушку для салата, чтобы удалить воду и/или обсушить отдельные кусочки бумажными полотенцами.
Затем разложите отдельные кусочки на пергаментном листе и заморозьте примерно на час. Это предотвратит их превращение в один большой замороженный комок в морозильной камере. Наконец, храните продукты в морозильной камере или герметичном контейнере, удаляя как можно больше воздуха.
Как использовать после замораживания: замороженные овощи можно использовать прямо из морозильной камеры. Возможно, вам придется варить их немного дольше, чтобы избавиться от любой воды, которую они сохранили, но они могут быть включены в жаркое, супы и другие блюда довольно успешно.
2. ПРОПУСТИТЕ БЛАНШИРОВАНИЕ ДЛЯ НЕЖНЫХ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ.
Нежную зелень, например шпинат, можно заморозить, не бланшируя. Болгарский перец и нарезанный или нарезанный кубиками лук тоже можно—просто очистите и высушите их как можно лучше. Фрукты тоже можно заморозить сырыми. Просто разложите их на пергаментном листе и "предварительно заморозьте", чтобы избежать комкования. Затем положите их в мешок, удалив столько воздуха, сколько сможете.
Как использовать после замораживания: фрукты можно есть или бросать в смузи еще замороженными, или размораживать на закуску. Однако вы не хотите размораживать, а затем снова замораживать, поэтому вынимайте только то количество, которое вы захотите съесть за один присест.
3. УБЕДИТЕСЬ, ЧТО СУПЫ И ТУШЕНЫЕ БЛЮДА ОСТЫЛИ ПЕРЕД ЗАМОРАЖИВАНИЕМ.
Размещение горячих предметов в морозильной камере может повысить температуру окружающей среды, что может вызвать такие проблемы, как ожог морозильной камеры, если это приводит к размораживанию и повторному замораживанию предметов—поэтому дайте приготовленным супам и тушеным блюдам остыть, прежде чем помещать их в морозильную камеру.
Для максимальной безопасности вы хотите охладить пищу как можно быстрее, чтобы она провела минимальное количество времени в “опасной зоне” температуры, где могут расти бактерии. Чтобы сделать это, вы можете разделить горячие предметы на меньшие контейнеры—большая площадь поверхности означает, что вещи будут охлаждаться быстрее, поэтому плоский морозильный мешок будет охлаждаться быстрее, чем глубокая кастрюля или миска.
Вы также можете использовать ледяную ванну, чтобы быстро сбить температуру приготовленных продуктов. Наполните раковину (или большую миску) холодной водой, добавьте лед и опустите весь кухонный сосуд в холодную воду, убедившись, что уровень воды не поднимается достаточно высоко, чтобы попасть в вашу еду. Перемешивание горячей пищи на холодной водяной бане снизит ее температуру гораздо быстрее, чем сидение при комнатной температуре или в холодильнике.
Как использовать после замораживания: подготовленные продукты, такие как супы и тушеное мясо, можно разогреть в кастрюле прямо из морозильной камеры. Возможно, вам придется разогреть их в микроволновке в течение нескольких секунд, чтобы освободить от контейнеров—в противном случае просто нагрейте в кастрюле, пока они не достигнут температуры подачи.
4. ОБЕРНИТЕ МЯСО ПЛАСТИКОМ И ФОЛЬГОЙ ПЕРЕД ЗАМОРАЖИВАНИЕМ.
Сырое мясо в вакуумной упаковке можно заморозить как есть. В противном случае мясо плотно оберните полиэтиленовой пленкой и фольгой. Не забудьте пометить любые предметы, которые вы не сможете идентифицировать позже. Нанесение дат на фольгу также поможет вам вспомнить, какие предметы являются самыми старыми, поэтому вы можете использовать их в первую очередь.
Рекомендуют вставлять ваши новейшие продукты глубоко в морозильную камеру. Это позволит заморозить их быстрее, а также будет стимулировать вас сначала использовать старые элементы, которые находятся спереди в морозильной камере.
Также советуют не упаковывать ваш морозильник слишком плотно. В то время как современные морозильные камеры могут быть заполнены совсем немного, вы все еще хотите обеспечить достаточное пространство для циркуляции воздуха—в противном случае задняя часть морозильной камеры останется холодной, а передняя быстро согреется, особенно если вы неоднократно открываете морозильную камеру.
Способ применения после замораживания: замороженное мясо следует разморозить в холодильнике на ночь. Большие куски мяса, такие как курица, могут понадобиться два дня в холодильнике, в то время как большая индейка может занять три дня. Холодильник обеспечивает более безопасную температуру для размораживания по сравнению с тем, чтобы позволить еде лежать на столе. Если вам нужно ускорить процесс, вы можете запустить замороженное мясо под холодной водой.