Был у меня в мореходке старшина группы Серега Очеретин.
⠀
В роте он был вообще самым старшим. Мы все пацаны после школы 17 лет от роду, а батумские и вовсе по 16. А Сереге было уже 28!!! Уже успел не только 3 года оттарабанить в ВМФ, но и поработать в пароходстве мотористом.
Практически, дед был в наших глазах.
Фигура была весьма колоритная:
рост под 185,
усищи,
клешня - как сковородка.
Голос старался всегда делать пониже и говорил “конкретными” военно-морскими фразами. Рубленно так. Короче - «мущщина».
Стоит ли говорить, что все слова в своих речах он разделял секретным военно-морским словом «бать»:
«Ну что, бать, стоите здесь? Вы, в строю, бать, или кто? Вы, курсант, бать, или где?».
А ещё был у него в арсенале термин «Калистрат».
В те, еще доинтернетные времена мы голову сломали, почему именно «Калистрат». Это сейчас всем известно, что «Калистрат» означает «хороший воин». А тогда даже грек Оди Игнатиади не мог предложить вразумительной трактовки.
Тем более, что этот термин всегда сопровождался эротическим прилагательным на букву «йо», что придавало ему совершенно определенную окраску.
Вот так выходит Очерет в коридор и как забасит: «Хачатурян! Ах ты, йо... Калистрат!». И всем сразу понятно, что Ашотик опять раскрутился на пару нарядов.
К чему это я? Дык вот же, как только обращаюсь к этому сыру, сразу вспоминаю Серегу Очеретина.
Ибо сыр этот – Канестрато!
Само понятие Канестрато довольно размыто – сыр с таким названием производят в
Базиликате,
Апулии,
Абруццо.
Но я возьму за основу сицилийский вариант. Тем более, что он включён в итальянский реестр традиционных продуктов питания P.A.T.
⠀
Formaggio.it утверждает, что этот сыр известен с 1400 года, но позволю себе усомниться. Думаю, его история значительно старше. Ибо сыр это незатейлив, но очень хорош.
Название у сыра говорит о методе формовки в плетёные корзины «canestri». Сырное зерно сбрасывают в такие корзины, а потом ещё и выдерживают в горячей сыворотке. Получившийся сыр прекрасно подходит для длительной выдержки.
- Но если нет терпения, то можно употребить его и на 8-10 день после посолки. Такой сыр называют «primosale» – первая соль.
- Сыр, которому посчастливилось уцелеть более двух месяцев, уже считается «второй солью».
- А уж если пролежал более четырёх, то это уже «stagionato» – выдержанный. И поверьте, оно того стоит!
Но дождаться непросто. Вот тут был бы нужен Очеретин. Так полез я в холодильник за недозрелым сыром, а он бы как гаркнул: «Куда полез, йо... Калистрат!!!» И хоть теперь я знаю, что это «хороший воин», но сработало бы, думаю. По старой памяти…
На нашем Базовом курсе мы варим Канестрато. Присоединяйтесь и отведаете и «примосале», и «секондосале» и «stagionato».
Если ваш старшина не заметит