Посмотрел фильм про мишку Паддингтона. Уж очень он любит сэндвич с апельсиновым мармеладом. Я был немного удивлен, что мармелад можно закатывать в банки и мазать на хлеб. В моем сознании, мармелад это кусочки твердого желе в сахарной обсыпке. Ну да ладно. Пошарив в интернетах, нашел интересный рецепт варенья, но вышла загвоздка. Нужны кислые севильские апельсины, но их нет у меня. А вот мандаринов хватает. Почему бы не попробовать? Главное готовить в цилиндрической кастрюле, чтоб стенки со дном формировали угол в 90 градусов. Потом поймете.
Пробуйте приготовить. Ниже мои пропорции, но это не буквы, выбитые в камне:
Мармелад мандариновый
- мандарины - 1кг;
- лимон - 1шт;
- вода - 1л;
- сахар - 600 мл
Рецепт хорош тем, что граммовки особо не нужны. Пригодятся только зоркий глаз, твердая рука и марлевый обрез.
Подготовка на старт.
Нужно всего ничего: мандарины, сахар и лимон. Цитрусовые нужно разделать. Сперва разрезаем на две части и давим сок, потом вытаскиваем оставшиеся пленки-перепонки из кожурок. Все пригодится. Цедру надо нарезать потоньше и покороче.
Лимон нарезаем прямо с кожурой помельче. Семечки убираем.
В кастрюлю сливаем сок , добавляем цедру и нарезанный лимон. Нужно добавить воды ровно столько, чтобы покрыло все содержимое. Мандариновый жмых с семечками опускаем в кастрюлю и томим это все это дело на маленьком огне. Нужно дождаться мягкости цедры - не должно чувствоваться сопротивления при разрезании кусочка кожуры ложкой. Пишут, что нужно около часа, но я варил три. Отключаем огонь и очень аккуратно выжимаем из марлевого мешочка всю жидкость. Ну, по возможности всю. Нам нужен содержащийся в ней пектин, который зажелирует наше варенье.
Переломный момент
Теперь ключевой момент. Нужно замерить сколько получилось будущего мармелада по объему. По идее надо перелить всю смесь в мерную емкость, но я нашел способ по проще. С помощью веревочки и линейки узнал длину окружности (L) моей кастрюли. По формуле S=L*L/4п выясняем площадь круга(S). Теперь опускаем деревянную шпажку или что-нибудь другое в наше варево и линейкой смотрим высоту (h). Теперь перемножаем площадь на высоту и получаем объем жидкости. Погрешность зависит от формы кастрюли. Чем более ровный цилиндр, тем точнее расчет. Я говорил, что на кухне обязательно должны быть линейка , калькулятор и учебник по геометрии?
Настало время подсластить. Рекомендуемые пропорции жидкости к сахару 1 к 0.75. Опять математика, понимаю негодование. В общем если у вас литр цитрусового бульона , то нужно добавить 750 миллилитров сахара. Именно миллилитров, а не граммов. Кстати, сейчас пачки с сахаром фасуют по 700-800 г, а это примерно литр по объему. В общем, получившийся объем умножаем на калькуляторе на 0.75 и получаем искомую цифру. Далее пользуемся той емкостью ,у которой мы точно знаем объем и засыпаем в кастрюлю сладкие кристаллики.
Финишная прямая.
Растворяем и варим все на среднем огне . Готовом не спеша, постоянно помешивая. Потихоньку начинает густеть - вода испаряется. Тут по рецепту рекомендуют довести смесь до 105 градусов, но на этой кухне термометра у меня нет. Я просто время от времени наливал столовую ложку на блюдце и ставил в холодильник. По охлажденному варенью смотрел густоту, проводя по мармеладу пальцем. Как только смесь перестала растекаться и стала мармеладовой, я все отключил.
Теперь делаем что хотим, перекладываем в тарелочки или закатываем в банки, что угодно. На вкус сладко, мандариново и горьковато. Горечь не отталкивающая, типичная для цитрусовых. Думаю, если процедить от шкурок перед тем как засыпать сахар, то горечи не будет. Но не будет прикольных кусочков, и мы потеряем в объеме. В общем вариативность присутствует. Но я выберу вариант, который приготовил.
Всех обнимаю. Подписывайтесь на канал, будет интересно
