Афганский казан и Басма просто созданы друг для друга.
Басма — это узбекское национальное блюдо, в основе которого много мяса и овощей, выложенных слоями и томленых в собственном соку.
Для приготовления мы использовали: Афганский казан - объемом 10 л
Интернет-магазин чугунных казанов, афганских казанов, саджи, ляганы http://mirkazanov72.ru/
Ингредиенты:
Мясо – 1,5 кг баранины.
Лук – 3 средних луковицы.
Морковь – 2 шт.
Картофель среднего размера - 1 кг
Болгарский перец – 3 шт.
Баклажаны – 1 шт. большой или 2 маленьких.
Помидоры – 4 шт.
Чеснок – 1 головка.
Петрушка – 1 пучок.
Укроп – 1 пучок.
Специи:
- Черный перец
- Паприка
- Корианлр
- Зира
- Сухой чеснок
- Соль
Для подачи:
- Зелень (петрушка и укроп)
- Красный лук
1. Нарезка и закладка ингредиентов
Мясо, и овощи мы нарезали достаточно крупно что бы в процессе приготовления они сохранили свою форму и сочность. Не важно, как нарезать овощи (кольца, полукольца, слайсы, полоски), главное не мельчить.
После того как мясо и овощи нарезаны наступает самый ответственный момент приготовления Басмы – закладка продуктов в казан слоями. Очень важно соблюдать последовательность слоев и не забывать солить и приправлять каждый слой.
Последовательность выкладки:
- мясо, жирными кусками ко дну афганского казана
- лук
- морковь
- картофель
- болгарский перец
- баклажаны
- помидоры
- чеснок
- зелень
Всё хорошенько прижимаем, закрываем плотно крышку афганского казана и ставим его на угли.
2. Приготовление и подача блюда
Время приготовления басмы в афганском казане на углях – 60-90 минут. Здесь важно отталкиваться от того какое мясо используется.
Для свинины достаточно 60 минут, а вот если использовать говядину, то мы рекомендуем подержать казан на углях не менее 90 минут.
После снятия казана с углей, ОБЯЗАТЕЛЬНО дайте пару выйти, открыв клапана.
После того как из клапанов полностью перестанет выходить пар его можно открывать.
Для подачи Басмы мы настоятельно рекомендуем использовать Ляган. Отлично подойдут ляганы не менее 32 см в диаметре имеющие небольшое углубление.
Выкладываем в центр мясо, а вокруг все овощи. Присыпаем зеленью и красным луком.
Несколько рекомендаций.
1. Мясо лучше брать пожирнее, отлично подойдет шейная часть и реберная. Если планируете готовить Басму из менее жирного мяса, то рекомендуем на дно казана добавить растительное масло.
2. Лука можно класть и побольше. Практически полностью он превращается в бульон и в блюде его практически не заметно
3. Не кладите помидоры сразу на картофель, делайте между ними подушку из перца и баклажан.
Блюдо готово, приятного аппетита!
Интернет-магазин чугунных казанов, афганских казанов, саджи, ляганы http://mirkazanov72.ru/