Почему пирог и хлеб со временем твердеют, а несвежее печенье становится мягким?
В общем виде ответ на "хлебный вопрос" будет таким: в муке содержатся частички крахмала, которые в процессе выпечки хлеба делаются желеобразными (они поглощают воду и становятся мягкими). В течение нескольких дней после выпечки идет процесс распада крахмала на кристаллы, называемый ретроградацией, поэтому хлеб становится более твёрдым. Мука в печенье тоже подвержена этому процессу, но его сдерживает сахар, присутствующий во многих рецептах. Сахар забирает из атмосферы воду, и это делает печенье, оставленное на свежем воздухе, более мягким. Пироги могут как твердеть, так и нет, в зависимости от рецепта приготовления, и на оба процесса в большой степени влияют другие ингредиенты, добавляемые при готовке.