Проходческий участок. Отработали последнюю третью смену и пошли на выходной. Рядом с шахтой жил наш электрослесарь. Его супруга с детьми уехала в родственникам и, если в ранний час мы придём в гости, то никого не потревожим.
Ночь. До первого маршрутного автобуса часа полтора. Заранее прикупили литряк на четверых – два проходчика, комбайнёр и электрослесарь. С едой не заморачивались, в холодильнике наверняка что-нибудь найдётся.
Пришли. Помогаем хозяину накрыть стол, нарезаем хлеб. Он нас спрашивает:
– Яичницу будете?
Мы в ответ:
– Конечно же, будем!
Он достал из холодильника шмат сала, нарезает его крупными кусками. Интересуюсь у него:
– На стол режешь?
Хозяин отрицает:
– Нет, сейчас на сале яичницу буду жарить.
Опять к нему с новым вопросом:
– А шкварки выбросишь?
Он удивился:
– Зачем? Вместе со шкварками буду жарить.
Я запротестовал:
– Не, так не годится. Забирай нарезанное сало, неси на стол. Отдай мне нож, я сейчас пожарю яичницу с салом. Иди, разливай по стаканам.
Хозяин предоставил в моё распоряжение кухню, сам пошёл в зал руководить «поляной». Ну а я принялся жарить яичницу по рецепту, который когда-то показал отец.
Процесс
Нам понадобятся солёное сало, куриные яйца и старая сковорода, по которой не жалко швыркать ножом.
Если есть в наличии копчёное сало, можно использовать его – вкус готового блюда дополнится пикантной ноткой. Если нет сала, вполне подойдёт масло – сливочное или растительное (кто что предпочитает – это не так важно). Сегодня у меня сало, посоленное с красным молотым перцем.
Предварительно сало желательно выдержать в холодильнике – так оно лучше держит форму. Нарезаем его мелкими-мелкими кусочками – чем мельче, тем лучше. Оставлять шкуру или нет – это уже на ваше усмотрение. Мягкую шкуру я оставляю, жёсткую как подошва срезаю и выбрасываю.
Итак, сковороду ставим на плиту и кидаем в неё сало.
Маленькое отступление. Сегодня я готовлю на индукционной плитке. На протяжении десятилетий яичницу жарил на обычной электрической конфорке.
Включаем плиту на мощный огонь, чтобы сало быстрее растопилось. Затем огонь убавляем до среднего и разбиваем яйца. Шкварки не выкидываем – мелкие кусочки сала в яичнице будут «незаметны» .
Если жарите на масле, не забудьте сразу же посолить. С солёным салом солить не обязательно, а если и солить, то самую-самую малость.
Протыкаем ножом желтки и быстро-быстро перемешиваем их с белками. Весь дальнейший процесс будет заключаться в постоянном перемешивании яичной массы до полной готовности. Именно поэтому я заранее говорил о старой сковороде.
Однажды пробовал перемешивать деревянной лопаткой, чтобы не царапать тефлоновое покрытие. Мне не понравилось. Предпочитаю перемешивать яйца ножом, однако не настаиваю на своём выборе.
Если видите, что не успеваете за процессом и яйца на дне сковороды загустевают, снимите на время с плиты сковороду, тщательно перемешайте массу и снова поставьте на огонь. В индукционной плите я убавляю мощность до самого минимума, после перемешивания снова добавляю мощности.
Жарится яичница в считанные минуты. Готовое кушанье рекомендую подавать прямо в сковороде – так оно дольше остаётся горячим. Хотя в тарелке выглядит более эстетично.
Интересная импровизация получается, если сначала кинуть в сковороду нарезанную небольшими кубиками варёную колбасу, слегка обжарить, а лишь затем вбивать яйца.
P.S.
Необычный вкус яичницы удивил моих товарищей. Сковорода опустела буквально за один присест. На закусь второй пол-литровки процесс на кухне пришлось повторить.