Подписчики научили меня делать заварной крем с манкой - это бомба! Делюсь рецептом.

Привет! С вами вновь домашний кондитер Татьяна. Мне несколько раз в комментариях рассказывали о заварном креме с манкой для тортов "Медовик", "Наполеон", "Молочная девочка", "Эстерхази", "Мишка", "Микадо". В общем, для тортов с тонкими не бисквитными коржами.

Заварной крем на манке такой классный!

Я этот заварной крем попробовала и влюбилась в него! Рай существует, именно в момент поедания тортов и пирожных с этим кремом)). На вкус крем напоминает ванильное мороженое, крем чудесный, вкус удивительный. Я не верила, и вот убедилась в этом.

Теперь готовлю только этот крем. Так же крем подходит для тортов с безе: "Графские развалины " и "Киевский".

Делается этот заварной крем по принципу сливочного Муслима, но есть нюансы, о них расскажу в пошаговом рецепте.

Крем подходит для выравнивания тортов и декора.

Перед подачей нужно достать готовый торт из холодильника и дать ему постоять 15-30 минут при комнатной температуре.

Я считаю, что любители масляного декора словят кайф, крем очень вкусный, пахнет пломбиром.

Крем для прослойки небольшого торта 1,5 кг:

1. Для заварной основы налить в кастрюльку молоко, туда же все ингредиенты. Размешать ручным венчиком.

У меня кончился ванильный сахар, я согрешила - добавила ванилин)).

2. Поставить на средний огонь, мешать венчиком без остановки.

3. Когда заварная основа закипит (до первого булька) и загустеет, снять с огня и 10-15 секунд мешать без остановки.

У горячей заварной основы консистенция каши, это нормально.

4. Переложить основу в ёмкость для хранения и сразу же накрыть плёнкой в контакт. Все, основа остывает до комнатной температуры.

Основу можно делать заранее и хранить в холодильнике.

Если бы я добавила натуральную ваниль, то цвет заварной основы был бы темнее. На цвет крема это потом не повлияет.

5. Достать из холодильника сливочное масло и положить согреваться до комнатной температуры.

6. Когда масло и основа стали комнатной температуры (я проверяю термометром прям), масло взбить миксером в течении 5-7 минут добела.

7. По одной чайной ложке добавлять в масло заварную основу, продолжая взбивать. После того, как добавили половину основы, можно добавлять её по столовой ложке. После добавления каждой порции основы взбивать 5-10 секунд.

8. Крем готов. Ориентируйтесь на то, что вес крема должен быть не меньше, чем вес готовых коржей. Если любите много крема, то его должно быть в 1,5 раза больше по весу. Для начинки.

Работать кремом комнатной температуры (18-23 С).

Крем гладкий, зернистость просто мизерная.

Это без учёта выравнивания торта и декора.

Важный нюанс. Коржи с таким кремом должны пропитаться 12 часов при комнатной температуре (18-23 С). В холодильнике крем застывает и процесс пропитывания затягивается на пару суток. Имейте это ввиду. Через два дня в холодильнике коржи точно пропитаются, но не всегда возможно столько ждать.

Обязательно сделайте этот крем для одного из перечисленных выше тортов, вы и ваши близкие отведаете райской пищи)).

Крем не очень сладкий, можно количество сахара увеличить в 1,5 или 2 раза. Для тортов с безе количество сахара не увеличивать!

Ингредиенты:

500 г молока

4 желтка и 1 яйцо (можно 2 яйца и 2 желтка или просто 3 яйца)

80 г манки

70 г сахара

ванильный сахар по вкусу

10 г коньяка

450 г сливочного масла

Ставьте пальчик вверх и подписывайтесь на канал!