Пирог капустно-морковный из муки пророщенного зерна овса голозёрного.

Пророщенное, сухое зерно овса.

Измельчаем на каменных жерновах пророщенное, сухое зерно овса.

Помол максимально мелкий.

Общая масса муки пророщенного зерна овса - 800 гр.

Делим пополам общую массу муки пророщенного зерна овса.

Одна часть муки пророщенного зерна овса высыпается в ёмкость для замеса опары. Вторая часть понадобиться нам позднее, для замеса теста.

Берём 450 мл. чистой, питьевой воды.

Берём 500 мл. овсяной особой закваски (выращенной на муке пророщенного зерна овса). В моём случае я её достал из холодильника за 1 час до её использования.

Выливаем всю воду в банку с закваской и перемешиваем, чтобы на стенках банки не оставалось закваски.

Выливаем всю закваску в ёмкость для замеса опары и перемешиваем до однородной массы. Накрываем ёмкость тарелкой большего диаметра и оставляем при комнатной температуре. Вторая часть муки ждёт поднятия опары.

Пока опара будет подниматься (5 часов) есть возможность поделать дела по хозяйству и заодно подготовить начинку для пирога. Для этого нам понадобится :

Нашинкованная белокочанная капуста.

Натёртая на мелкой тёрке морковь.

Порезанный репчатый лук.

Перемешиваем ингредиенты нашей начинки и тушим на сковороде. Специи по вкусу.

Спустя 5 часов опара поднялась.

Откладываем часть опары (около 8-ми столовых ложек) и убираем в холодильник. В крышке банки имеется отверстие. Через неделю необходимо использовать эту закваску для выпечки или подкормить её.

В оставшуюся часть опары добавляем специи по вкусу.

Добавим немного воды для равномерного распределения специй.

Вот и настал час замеса теста. Высыпаем вторую часть муки пророщенного зерна овса в опару.

Замешиваем тесто.

После достижения оптимальной консистенции теста (пластично) необходимо накрыть ёмкость с тестом и оставить на 5 минут. Если после этого пластичность теста сохранится, можно формировать корж.

На поверхность высыпаем немного муки, чтобы тесто не прилипало и раскатываем до необходимой толщины коржа, диаметра.

Закладываем начинку в сформированный корж.

Выпекаем 40 минут, при 140 градусах Цельсия с пароувлажнением.

Пирог готов! Приятного аппетита!

Успехов в трудах и начинаниях!

Здоровья морального и физического!