Добрый день, любезнейший читатель!
В моих еженедельных меню нет-нет да и промелькнёт загадочное блюдо — бразильский рулет с яблоком. Откуда такая экзотика в записной книжке кулинара, родом из Сибири? Из телевизора! Помните, как в 90-е мы запоем смотрели на жизненные перипетии героев теленовелл из далёкой Бразилии? В одной из таких мыльных опер (сериаломаны, угадайте из какой) Валдомиру из штата Пернамбуку предлагал свой возлюбленной Инесс отведать яств местной кухни — козлятины и рулета с гуавой. Сегодня ни один козёл не пострадает, и мы будем готовить десерт.
Так как гуава в наших краях не растёт и даже в продаже её трудно найти, то я воспользовалась доступной альтернативой — яблочным повидлом. Повидло домашнее, кисло-сладкое, очень густое, сваренное из полукультурок моей самой преданной читательницей — мамулей. Спасибо, мамочка!
Набор продуктов для Bolo de Rolo (в переводе "торт-рулет) до безобразия прост, но для его приготовления вам потребуется терпение. Я, например, в процессе пару раз восклицала: "Перке, Ольга? Ну, перке ты делаешь это?" Если у вас есть навык скатывания бисквитных рулетов, возможно, вам не придется вспоминать недопереведённые фразы из сериалов.
Рецепт я "подсмотрела" на бразильском кулинарном канале NhAc GNT.
Теперь давайте разбираться с тонкостями приготовления экзотического лакомства.
Готовим тесто
Здесь всё просто. Сливочное масло нужно предварительно выдержать при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким. Затем взбиваем его с сахаром венчиком или миксером. После этого, вводим по одному желтки шести яиц. В желтково-масляную массу добавляем муку, перемешиваем, а затем взбитые до устойчивой пены белки, как при приготовлении бисквита. Получается довольно густое, но воздушное тесто.
Все этапы приготовления теста есть в галерее.
Готовим начинку
Начинку нужно сделать перед выпечкой, так как потом вам будет некогда: придётся и печь, и мазать, и крутить. Возьмите любое повидло (яблочное, грушевое, персиковое) или варенье, можно использовать фруктовое пюре. В ролике бразильского ТВ бойкая кулинарочка нарезала ножном повидло из гуавы, потом разводила кипятком и подваривала. Я со своим яблочным поступила почти также, только не кипятила.
Выпекаем рулет
Теперь мы ступаем на минное поле, так как есть пара нюансов, от которых зависит успех предприятия. Берём противень и застилаем его пекарской бумагой, которую нужно смазать маслом. Здесь важно не перестараться: если умаслить лист слишком щедро, то выкладывая тесто, вы намучаетесь, проверено на себе.
Далее выкладываем небольшую часть теста и размазываем по противню тонко-тонко и ровно-ровно. Бразильские кулинары делают тончайшие и ровнейшие слои, если у вас хватит сил и терпения, то честь вам и хвала! У меня получилось неравномерно и средней, как говорят производители ниток, тонины. Из-за этого на срезе рулета есть утолщения, но на вкус это никак не влияет.
Выпекаем ровно пять минут при температуре 180 градусов. Готовая рулетная основа должна быть бледной, если пережарить, то будет практически невозможно свернуть бисквит.
Готовую лепешку кладём лицом на влажное полотенце, снимаем бумагу, быстро покрываем тонким слоем начинки и сворачиваем. Затем на готовую новую смазанную лепешку кладём этот рулетик и закатываем.
Это самый критичный момент в приготовлении рулета, в голову то и дело лезут мысли, а стоит ли овчинка выделка, народ из Пернамбуку-то с детства эти рулеты катает, а я-то куда лезу! Гоните их прочь! В результате бесконечного внутреннего диалога и манипуляций (глаза боятся, а руки делают) у меня получился вот такой рулет, скрученный из пяти лепёшек.
Рулет обладает ярко-выраженным сливочным вкусом, слегка напоминает вафли домашнего приготовления из детства. Я очень люблю этот рулет, для меня это один из видов собственной выпечки, который могу съесть целиком и полностью, в отличие от тортов.
Попробуйте приготовить, вдруг вам тоже понравится это вкусное лакомство.
Ваша Оля.