Что первое приходит вам в голову, когда вы слышите словосочетание "ледяное вино"? Скорее всего, вспоминаете о забытой однажды в морозилке бутылке вина, которую приходилось быстренько "отмораживать" обратно перед приходом гостей.
Но на самом деле термин "ледяное вино" не имеет ничего общего с температурой подачи, а вот к технологии производства необычного и эксклюзивного напитка - самое прямое отношение.
История возникновения "ледяного вина"
- Римская версия
Начать свое знакомство со столь необычным и довольно редким видом вина следует, конечно же, с истории его возникновения, которая произошла довольно случайно. Существует несколько версий истории возникновения "ледяного вина" (или как его еще называют "айсвайн"), и все они имеют право на существование. Некоторые источники утверждают, что первые упоминания о необычном "ледяном вине" были еще во времена Древнего Рима, во всяком случае, известный писатель Плиний Старший упоминал в своих трудах некоторые сорта винограда, которые не собирались до самых первых заморозков. В любом случае, даже если технология изготовления такого вина в то время существовала, то была утеряна или же не получила широкого распространения из-за довольно затратного производственного процесса.
- Немецкая версия
Более реалистичной и официальной считается другая версия создания "ледяного вина". Существует легенда, что в 1794 году в Германии на радость местным виноделам осень выдалась настолько теплой и благоприятной для винограда, что владельцы виноградников восприняли это как милость природы, и решили оставить дозревать виноград на лозах чуть дольше обычного. Однако, природа все же сыграла с ними жестокую шутку - вместо продолжения теплой осени на виноградники обрушились резкие и довольно сильные заморозки, и весь оставшийся на лозах виноград просто-напросто превратился в лёд. Перед крайне расстроенными виноделами стоял очевидный выбор - или уничтожить "испорченный" погодой виноград, или же постараться как-то сделать вино из того, что есть.
Так и случилось одно из самых необычных открытий в мире виноделия, ведь вино, получившееся из "испорченного" винограда, не только превзошло все ожидания местных немецких виноделов, но и стало одним из самых лучших за все долгие годы их работы.
Технология производства "айсвайна"
Технология производства "ледяного вина" во многом зависит от особенностей региона и погодных условий на конкретном терруаре, поэтому точный момент сбора урожая может разниться из года в год. Где-то с конца октября/начала ноября виноделы начинают пристально следить за прогнозами погоды, ведь угадать с погодой - чрезвычайно важно в изготовлении айсвайна. Для того, чтобы сок в ягодах винограда замерз, температура на винограднике должна опуститься примерно до -7-9 градусов, и именно тогда можно приступать к сбору винограда. Очень часто такие температуры опускаются именно в ночное время, что делает процесс сбора "ледяного винограда" еще более трудоемким, но и более таинственным и эксклюзивным.
После сбора замороженный виноград следует в самое ближайшее время отправлять под пресс, пока лёд в ягодах не начал таять. Сейчас для айсвайнов используют специальные, особо мощные прессы. Содержание сахара в "ледяном винограде" чрезвычайно высоко, в связи с чем процесс брожения винограда происходит значительно медленнее, чем в случае с обычным вином, и может достигать нескольких месяцев.
Используемые сорта
В принципе, для изготовления "ледяного вина" могут подходить все виноградные сорта, приспособленные для выращивания в прохладном климате. На практике же, наиболее часто можно встретить "ледяные" рислинги (этот сорт считается немецкими виноделами эталонным для создания айсвайна), гевюрцтраминеры, шенен блан, видаль, каберне фран и мерло, хотя иной раз можно встретить и более теплолюбивые сорта, как, например, саперави.
Несмотря на то, что "ледяное вино" относится к десертным винам, особой крепостью (к которой привыкли многие русские любители десертных вин) у айсвайнов не предполагается, все они имеют содержание алкоголя не более 7-10%.
Где производится?
Хоть исторически айсвайн происходит из прохладной Германии, лидером по его производству сейчас по праву считается Канада, где из года в год царит суровый климат, идеальный для стабильного изготовления "ледяного вина". Кроме того, айсвайны часто производятся в Чехии, Хорватии, Австрии, Люксембурге, Швейцарии, США и даже в России (у которой, на мой взгляд, впереди еще очень большой потенциал по производству данного типа вина в связи с нашим прохладным климатом и особой любви россиян к сладким винам).
Почему "ледяное вино" такое дорогое?
При производстве айсвайна виноделы сталкиваются с множеством различных рисков, из-за чего "ледяное вино" так высоко ценится.
Во-первых, "ледяное вино" - не ежегодное удовольствие. Несмотря на усовершенствованные технологии производства, до сих пор есть множество факторов, на которые человек повлиять никак не может. Заморозки могут не прийти вовремя, а передержанный виноград с огромным содержанием сахара может просто сгнить прямо на лозе.
Во-вторых, для производства айсвайна требуется рекордное количество винограда, во много раз превышающее то количество, которое необходимо для производства обычного вина. В среднем, для того чтобы произвести 0,375 л "ледяного вина" нужно порядка 15 кг винограда. Для сравнения - для производства 1 литра обычного вина требуется около 1,5 кг винограда, следовательно, на бутылочку 375 мл "ледяного вина" уходит практически в 30 раз больше винограда, чем для аналогичного количества обычного вина. Это еще одна причина, почему айсвайны не принято продавать в классических бутылках по 0,7 л.
Хочу попробовать, что выбрать?
К дегустации десертного "ледяного вина" (а они всегда именно десертные) следует подготовиться не только морально, но и материально. В среднем бутылка импортного айсвайна 375 мл будет стоить около 3500-8500 рублей, что, согласитесь, совсем не дешево за такой скромный объем. Встречаются и более эксклюзивные варианты, как "настоящий" немецкий айсвайн из рислинга за 14000 рублей, и это далеко не предел.
А если нет столько денег, но попробовать все равно хочется?
Тут нам на помощь приходит известный российский винный дом "Фанагория", который первый в России запустил производство изысканного десертного вина. Кроме привлекательной цены и высокого качества конечного продукта есть еще и другой бонус - "Фанагория" выпускает айсвайны не только объемом 375 мл, но и по 100 мл, что делает его более доступным для дегустации для большинства ценителей вин.
Стоимость бутылки 375 мл - около 1600 рублей, за 100 мл - от 365 р.
Да, за эти деньги можно купить вполне сносную полноценную бутылку совиньона из Чили, но, согласитесь, это будет совсем не так интересно.
Надеюсь, что статья была вам интересна, и в самое ближайшее время вам (как и мне) удастся попробовать необычное и эксклюзивное "ледяное вино". Кстати, в качестве необычного подарка айсвайн тоже будет идеален для ценителей вин и истинных гедонистов.
Буду благодарна за ваши лайки )