Исторически Великобритания была основным рынком сбыта хереса. Бочки с хересом отправлялись в Бристоль или Ливерпуль, где их разливали по бутылкам. Поставщики почти не использовали вторично бочки и они, по дешевке, продавались производителям виски. Так и появилась практика выдержки виски в бочках из-под хереса. Все дело в дешевизне бочек. Примерно такая же история произошла и с бочками из-под бурбона, но это другая история. Выдержка в хересных бочках добавляет в виски ореховые и сладкие ароматы сухофруктов, изюма, чернослива, типичные для хереса, а также цветочные и фруктовые ароматы.
Сегодня, согласно испанскому законодательству, херес должен разливаться в бутылки в Испании, что по началу, привело к острой нехватке бочек. Чтобы восполнить дефицит, многие производители хереса теперь делают бочки специально для производства виски. В таких бочках херес хранился от одного до трех лет. Когда бочка готова, херес опорожняется, и бочка отправляется в Англию. И теперь дошло до того, что испанцы получают доход больше от производства «бочек из-под хереса», чем от самой его продажи. Ниже приведен список из пяти хересных виски, которые определенно стоит попробовать.
1. The GlenDronach 12 Year Old (43%)
Виски от винокурни с шотландского Высокогорья Glendronach(1826). Этот односолодовый виски выдерживается не менее 12 лет в сочетании лучших испанских бочонков из-под хереса Педро Хименеса и Олоросо. Винокурня хорошо известна своим хересным виски и, по праву гордятся тем, что являются «знатоками хересных бочек». Этот виски отличный тому пример. Лучше всего подходит для посиделок после ужина.
Аромат с пряными нотами корицы, мускатного ореха, сухофруктов и дуба,с нотками ванили и густой карамели. Во вкусе много корицы и цитрусовой сладости с нотами ванили, карамели, орехов и сухофруктов. Послевкусие мягкое, с нежными нотами дуба и карамели на фоне цитрусовых.
2. Glenrothes12 Years Old (40%)
Винокурня Glenrothes одна из последних в Шотландии, сохранившая собственный бондарный цех и большая часть виски выдерживается в дубовых бочках из-под хереса. Производят их в соответствии с стандартами винокурни в Испании, чтобы гарантировать получение вкусовых характеристик. Этот односолодовый виски 12-летней выдержки выпущен в составе коллекции Soleo (от 10 до 25 лет), как дань уважения винограду, из которого создается херес.
Аромат с нотами сухофруктов, тушеного яблока, ванили и тона тропических фруктов. Вкус сливочный, с нотами лесного ореха, сухофруктов, шоколада, корицы, меда и нотки сушеных трав, табака и дуба. Послевкусие долгое и сладкое, с нотками специй для выпечки и тушеных фруктов.
3. Highland Park Valknut (46,8%)
Это второй односолодовый виски (NAS), выпущенный в серии Viking Legend. Этот торфяной виски изготовлен из ячменя, выращенного на Оркнейских островах, был выдержан в бочках из-под хереса и он немного дымнее, чем стандартный Highland Park. Виски для любителей виски с торфом и дымом на фоне хересных нот. Отлично сбалансирован и гармоничен.
Аромат с нотами торфяного дыма в сочетании с нотами ванили, тимьяна, меда и цитрусовых. Вкус дымный, но не мощный, есть ноты поджаренного ячменя, фенхеля и нотками корицы, цитрусовых и оттенками зеленого яблока. Послевкусие с легким нотами дыма, апельсиновой цедры и мускатного ореха.
4. Arran Bodega Sherry Cask (55,8%)
Этот односолодовый виски появился на рынке в 2019 году и был выдержан в бочках из-под хереса первого наполнения в течении 7 лет (официально NAS). Благодаря особенным климатическим условиям острова Арран, виски гораздо быстрее развивается и обладает запоминающимся ароматом и вкусом. Отлично сочетается с кофе и сигарой.
Аромат насыщенный, с нотами инжира, черной вишни, корицы, имбиря и изюма. Вкус предлагает ноты темного шоколада, инжира, мандаринов, черного перца, кардамона и патоки. В приятном послевкусии оттенки шоколада, цитрусовых и дуба.
5. Macallan Sherry Oak 12 Years Old (40%)
Это односолодовый виски является неотъемлемой частью линейки Sherry Oak (от 12 до 40 лет) от Macallan. Был выдержан в бочках из-под хереса Oloroso. Для этой линейки, в Испании, новые бочки пропитывают хересом в течение 18 месяцев и только после этого отправляют в Шотландию. 70 000 бочек дожидаются своего часа. Многие специалисты считают его лучшим 12-летним виски в мире.
Аромат приятный с нотами вишни, апельсинов, кожи, сливы, меда, винограда, молочного шоколада и хереса. Вкус бархатистый, сладкий и пряный, с нотами апельсинов, клубники, имбиря, меда, сухофруктов, шоколада и ванили. Все очень гармонично и нет ничего навязчивого. Послевкусие слегка сладкое, с тонкими фруктовыми и ванильными нотами.
