Все любят картошку – я в этом уверена. Не все себе ее позволяют (а зря), но любят точно все! И наша семья не исключение. Не могу сказать, что мы едим картофель часто, но раз в неделю я либо запекаю ее, либо отвариваю в мундирах, либо делаю пюрешку.
На выходных муж попросил приготовить картошку по-деревенски - с корочкой
Этот рецепт достался еще моей бабуле - от одного старого повара, работавшего в банкетном зале Совета Министров БССР. Картошка по-деревенски всегда была нарасхват: что в обычной столовой, что на светских раутах в посольствах. Главная тайна этого рецепта – соблюдение четкой последовательности действий.
Чуток теории, чтобы сразу стало понятно, о чем я
Когда картофель порезан на дольки, на срезе начинает проступать влага. Если в этот момент посолить картошку, то она пустит еще больше сока, а это значит, что корочки нам не видать! Ведь корочку образует масло, которое «запечатывает» картофельную дольку снаружи. С другой стороны, если сразу залить влажную картошку маслом, то вода не даст масляной пленке сформироваться – масло будет скатываться с мокрых участков.
Поэтому делаем так:
1. После того, как картошку порезали на дольки, обязательно просушиваем ее – до полного исчезновения влаги на срезах. Можно выложить дольки на полотенце, накрыть другим полотенцем и оставить так на 30-40 минут. Если времени не так много, можно как следует промокнуть каждую дольку бумажными полотенцами.
2. Когда влагу с картошки убрали, нужно залить дольки растительным маслом – 2-3 столовых ложек будет достаточно. Затем тщательно перемешать – чтобы каждая долька была полностью со всех сторон покрыта масляной пленкой. Еще раз повторю – корочка получается благодаря маслу.
Кому-то удобно это делать в салатнике, а я привыкла перемешивать дольки в обычном целлофановом пакете. И руки чистые, и перемешиваются все ингредиенты просто замечательно.
3. Дальше я добавляю раздавленный чеснок и крупные специи – например, веточку розмарина. Если добавить мелкие специи, то они начнут гореть в духовке буквально через 5 минут.
ВАЖНО! Солить пока нельзя!
4. Снова нужно перемешать дольки, чтобы специи как следует прилипли к масляным картофельным «бочкАм». А дальше желательно оставить картофель помариноваться. Можно оставить хоть на день, но дольки могут слегка потемнеть. Хотя на вкусе это никак не скажется.
5. Когда подошло время ужина, я начала выкладывать дольки на противень, застеленный пергаментом. Выкладывать надо не вплотную, а слегка на расстоянии – чтобы горячий воздух мог циркулировать между дольками и схватывалась корочка.
И только теперь картошку можно ПОСОЛИТЬ!
6. Дальше картошка отправилась в как следует разогретую духовку на 30 минут. Я выставила температуру 220 С. Через полчаса я переставила дольки на верхнюю полку и повысила температуру до 250 С. Так они простояли, пока не стали поджарыми.
Тут главное – постоянно следить за внешним видом долек. Иногда хватает и пары минут для отличной корочки, но в этот раз мои дольки задержались в духовке на 7 минут. А летом, помню, молодая картошка вообще за 25 минут отлично прожаривалась. Наверно, многое зависит от сорта картофеля.
Итак, когда дольки покрылись той корочкой, которая вас устраивает, их можно доставать и раскладывать по тарелкам. К такому картофелю отлично подойдет соус из помидоров с базиликом, простой кетчуп или сметана с чесноком и укропом.
Это очень вкусно – попробуйте сами))
Ставьте лайки, комментируйте и подписывайтесь!