Диетологии как науке чуть больше ста лет и родилась она из теории колоража, которую предложил американский ученый Этуотер Уилбур, живший вначале 20 века (1844-1907гг). Агрохимик, физиолог, один из основоположников изучения обмена веществ и энергии в организме. ⠀
⠀
Ученый считал, что люди примерно, как машины требуют энергии, в определенное время с определенными промежутками. И если обеспечить человеку определенный калораж, то ему должно хватать сил на жизнь. ⠀
⠀
Такой механистический подход и был основой для создания диетологии как науки. ⠀
⠀
Но человек не тепловая машина. «Калоражный» подход подводит практически всех людей под стандарт определенного объема употребления еды. Он не учитывает особенности реакций отдельного организма на употребляемую пищу (иммунная реакция), не учитывает конституцию человека, этнические особенности, особенности индивидуального усвоения микроэлементов, состояние микробиома, наличие хронических заболеваний, не учитывает обратного потока нутриентов, не говоря уже о психике и душевном состоянии.
Все процессы внутри нас проходят при постоянной температуре 37,3 градуса, и заметьте, ничего не горит, как в калориметрической печи.
⠀
Исходя из теории калоража наносится и информация о КБЖУ и на этикетки. Но насколько она достоверна?⠀
⠀
Примерно это делается так. Технолог разрабатывает рецептуру. В документации будут указаны КБЖУ по справочнику. Затем образцы (вместе с щедрыми презентами) отправятся в Роспотребнадзор. Там «обязательно проведут исследования» и подтвердят правильность рецептуры, и выдадут разрешение на производство. И все. Больше проверять не будут, сколько там КБЖУ. Пока кто-нибудь из покупателей не захочет проверить.⠀
⠀
Разумеется, сейчас приборы для определения калорийности и содержания бжу усовершенствованы. Но все больше ученых физиологов выступают с предложением пересмотреть такой подход, так как считают его устаревшим и несостоявшимся.⠀
⠀
Еще 30-х годах Академик АМН СССР Аршавский И.А. проводил исследования питания людей, занятых тяжелой физической работой. ⠀
⠀
Оказалось, что рабочие при распиливании бревен на доски вручную тратили калорий больше, чем употребляли с пищей. Но если они заставляли себя сесть больше, чем хотелось, то на работу у них не было сил. ⠀
⠀
При тяжелых физических нагрузках, при заболеваниях идёт активный распад и обновление тканей, в кровь забрасывается большое количество отработанных эндогенных шлаков. Это белковые фрагменты, и они могли бы перейти на вторичное переваривание в ЖКТ. Но для этого не нужен подсчет калорий, который совершенно не учитывает обратный поток нутриентов из кровотока в ЖКТ. ⠀
⠀
Нужен здравый смысл и бережное отношение к своему телу. Организм – совершенная биологическая система. С ним не нужно бороться, постоянно лишая энергии. Нужно просто не мешать ему делать то, что в нем заложено природой.
Желаю здоровья!
