Это простое индийское куриное карри. Использование курицы на костях придает блюду более насыщенный и традиционный вкус. Содержит много специй, включая куркуму, кориандр, тмин и корицу, а также большое количество перца чили. Блюдо очень острое, подаётся с белым рисом как соус.
1. Чтобы замариновать курицу, смешайте имбирно-чесночную пасту, порошок куркумы, соль и 1 столовую ложку порошка красного перца чили. Нанесите на курицу и отложите, пока будете готовить пасту из специй и карри.
2. Для пасты и специй нагрейте чугунную сковороду до дыма, затем уменьшите огонь. Поджарьте семена кунжута, тмина, кориандра, перца чили, чёрного перца, палочки корицы и гвоздики, пока они не испустят свой аромат, примерно 15 секунд, постоянно помешивая, чтобы они не подгорели. Отложите, чтобы остыть.
3. После того как поджаренные специи остынут, с помощью погружного блендера или настольного блендера смешайте специи с кокосом и 3 столовыми ложками воды до образования однородной пасты. Отложите в сторону.
4. Для карри: в кастрюле с толстым дном и крышкой нагрейте масло до мерцания, затем убавьте огонь. Добавьте зеленый перец чили и лавровый лист. Перемешайте, пока не станет ароматным, около 15 секунд. Добавьте лук и продолжайте помешивать, пока он не станет мягким, но не коричневым, около 5 минут.
5. Добавьте пасту из специй и продолжайте помешивать, пока масло не станет ароматным, примерно 10 минут. Добавьте кусочки маринованной курицы и перемешивайте, пока не покроется смесью специй, около 5 минут. Добавьте воду, чтобы сделать смесь более жидкой.
6. Приправить солью, размешать и накрыть кастрюлю. Включите средний огонь. Готовьте около 15 минут или пока курица не станет мягкой. Откройте крышку, перемешайте и подавайте горячим с белым рисом.
Для маринада:
- 2 столовые ложки имбирно-чесночной пасты
- 1/2 столовой ложки куркумы
- Поваренная соль
- 2 столовые ложки порошка красного чили, разделенных
- 450 г курицы на костях, нарезанной средними кусочками
Для пасты для специй:
- 1 чайная ложка кунжута
- 1 чайная ложка семян тмина
- 1 чайная ложка семян кориандра
- 6 сухих кашмирских перцев чили
- 5 горошин перца
- 1/2-дюймовая палочка корицы
- 3 гвоздики
- 2 столовые ложки свежего тертого кокоса
- 1 стакан (240 мл) воды
Для карри:
2 столовые ложки (30 мл) растительного масла
3 нарезанных зеленых чили
3 лавровых листа
1 средний лук, мелко нарезанный
Рассыпчатый белый рис, для подачи.
Время приготовления 60 минут.
Приятного Вам аппетита!