Кимчи чиге - это один из традиционных супов в Южной Корее. Оригинальный рецепт данного супа готовится со свининой, но его разновидность с консервированным тунцом не менее популярна и вкусна. Суп острый, что отлично сочетается с 20 градусными морозами, стоящими на этой неделе в Южной Корее. Готовить суп не трудно, а согреваться им очень приятно!
Ингредиенты:
1. Кимчи - 170 гр
2. Вода - 1 л
3. Репчатый лук или лук порей - 120 гр
4. Консервированный тунец - 220 гр
5. Красный острый перец (кочукару, чили, кайенский перец) - по вкусу
6. Растительное масло без запаха - 3 ст.л
Способ приготовления:
1. Берем кастрюлю, в которой будем готовить суп, ставим на средний огонь. Выкладываем некрупно порезанную кимчи, отжимать от маринада не надо. Обжариваем около 5 минут.
2. Добавляем 3 ст.л. растительного масла, перемешиваем и продолжаем обжаривать еще около 5 минут.
3. Добавляем тунец, масло или воду отдельно не сливаем, кладем все вместе в кастрюлю. У меня одна баночка тунца в масле, вторая в острой заливке. Для данного супа тунец подойдет любой и в масле, и в натуральной заливке, и с добавлением овощей, и острых соусов. Обжариваем еще 5 минут.
4. Добавляем 1 л воды и доводим до кипения.
5. Как только наш суп закипит, добавляем лук. Если используем репчатый, то режем средними полосками, если лук порей, то нарезаем слайсами.
6. Далее перчим по вкусу. Чили и кайенский перец стоит добавлять щепотками. Корейский перец кочукару менее остр, чем первые два, но тоже добавлять лучше, начиная с половины чайной ложки. Я кладу 0.5 ст.л кочукару. В книжных рецептах в кимчи чиге обычно норма кочукару составляет - 2~3 ст.л.
7. Варим наш суп еще где-то 5-7 минут, выключаем огонь и закрываем крышкой. Все, мы закончили!
Кимчи чиге - это действительно острый суп, который стоит есть только с гарниром из пресных круп. Готовится он, как правило, из уже скисшей кимчи (Щин кимчи - 신김치), благодаря чему вкус получается остро-кислый. Если же берется кимчи, вкус которой не имеет ярко выраженной кислоты (не пролежала она еще положенного времени), то при готовке добавляют 1 ст.л уксуса.
В виде закуски же лучше брать кимчи свежей засолки, это будет гораздо вкуснее. Такая капуста имеет очень приятный запах, хрусткая, ярко красного цвета! Во многих ресторанах владельцы сами засаливают кимчи, предлагая клиентам именно свежий вариант засолки, прекрасно зная, что любовь корейцев к кимчи настолько сильна, что они придут снова, именно потому, что здесь кимчи вкуснее.
А вы пробовали кимчи и кимчи чиге?
Подписывайтесь на канал, оставляйте комментарии!