Пищеварение. Основы.
Организм человека в процессе своей жизнедеятельности расходует значительное количество пластического материала и энергии. Для их восполнения требуется поступление из внешней среды необходимых питательных веществ (нутриентов).
Недостаточное их поступление приводит к нарушению гомеостазиса, а полное прекращение несовместимо с жизнью. Вместе с тем для ассимиляции в организме человека пищевых веществ, поступающих преимущественно в виде нативных белков, жиров и углеводов, необходима их предварительная обработка в органах пищеварительной системы. В желудочно-кишечном тракте (ЖКТ) наряду с измельчением, перемешиванием и перемещением пищи происходит ее ферментативное расщепление до компонентов (главным образом мономеров), способных всасываться, то есть проникать через эпителий кишечника во внутреннюю среду организма, в кровь и лимфу.
Пищеварительный тракт включает в себя ротовую полость, глотку, пищевод, желудок, тонкий и толстый кишечник. К пищеварительным органам относятся также слюнные и поджелудочная железы и печень.
Ротовая полость, глотка и пищевод служат главным образом для транспортировки пищи, желудок — для ее депонирования, частичной механической и химической обработки, тонкая кишка — для переваривания и всасывания пищевых веществ, в толстой кишке образуются микрофлора кишечника и каловые массы, она участвует во всасывании жидкости, веществ, не всосавшихся в тонкой кишке, а также
в остаточном пищеварении. Регуляция секреторной и моторно-эвакуаторной функций ЖКТ осуществляется с участием вегетативной нервной системы и целого ряда гормонов и биологически активных пептидов.
Нарушение нормального функционирования пищеварительного аппарата может привести к различным, часто весьма тяжелым, заболеваниям.
В целом пищеварение можно рассматривать как начальный этап ассимиляции пищи, на котором биополимеры пищи превращаются в компоненты, лишенные видовой специфичности, способные всасываться во внутреннюю среду организма и участвовать в межуточном обмене.
Расщепление пищевых веществ обеспечивается системой механических, физико-химических (например, действие соляной кислоты в желудке или поверхностно-активных веществ, в частности желчных кислот, в кишечнике) и химических, главным образом ферментативных, процессов.
Различают две группы пищеварительных ферментов, реализующих гидролиз основных групп пищевых веществ, — эндогидролазы и экзогидролазы. Эндогидролазы, обеспечивающие расщепление крупных молекул и образование промежуточных продуктов, секретируются клетками слюнных желез, желудка и поджелудочной железы. Экзогидролазы, отщепляющие концевые мономеры, синтезируются в клетках кишечного эпителия и встраиваются в их апикальную мембрану. Конечными продуктами гидролиза питательных веществ (нутриентов) являются мономеры: при гидролизе белков — аминокислоты; углеводов —моносахариды, главным образом глюкоза; жиров — жирные кислоты, моноглицериды, глицерин.
Вода, минеральные соли, некоторые простые органические соединения поступают в кровь и лимфу в неизмененном виде.
Последовательная обработка пищи происходит в ходе ее постепенного перемещения по пищеварительному тракту, структура и функция отделов которого специализированы (рисунок).
