Бутурлин – бренд настоящей Русской Водки. Для большинства наших (чего уж там говорить про заграничных) сограждан Русская Водка – это не более чем некое благозвучное словосочетание, лишенное конкретной спецификации, требований к производству, сырью и т.п. В восприятии рядового потребителя Русская Водка – это, в лучшем случае, отсыл к месту происхождения напитка.
На самом деле, это не так. Право именовать свой продукт Русской Водкой производителю дается свидетельством Роспатента при условии соответствия технологии и рецептуры создания напитка четким критериям. Что характерно, в Европе, в США, да где бы то ни было (ну, за исключением, возможно, Сомали) Русской Водкой может называться опять же лишь водка из России со свидетельством от Роспатента. За то спасибо вступлению нашей страны в ВТО.
Вот как выглядит свидетельство, позволяющее называть водку Бутурлин Русской. На всякий случай - Акционерное общество «Бутурлиновский ликеро-водочный завод», которому выдано свидетельство, – это юридическое лицо производителя водок, настоек и бальзамов Бутурлин.
Если коротко, то у Русской Водки три основных рецептурных и технологических особенности (помимо того, что водка производится и разливается в России, а сырье для ее создания используется местное):
1. Спирт для Русской Водки может быть только из ржи или пшеницы;
2. Водно-спиртовой состав многократно фильтруется через березовый уголь и песок;
3. Фильтрация проходит самотеком – водно-спиртовой состав проходит через фильтры под собственной тяжестью, а не под давлением.
Как ни парадоксально, наиболее детально описание технологии производства Русской Водка дано в документе Еврокомиссии «Основные характеристики технического файла «Русская Водка» (2013/C 83/08). Спасибо дотошным евробюрократам. Оригинальный документ без купюр - по ссылке.
«ОСНОВНЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ ТЕХНИЧЕСКОГО ФАЙЛА «РУССКАЯ ВОДКА»
1. Название: «Русская водка» (Русская водка).
2. Категория спиртных напитков: водка (категория 15 Приложения II к Регламенту (ЕС) № 110/2008)
3. Описание: Бесцветный спиртной напиток, полученный путем ферментации и дистилляции пшеницы и ржи.
4. Физико-химические и органолептические характеристики:
Основные физико-химические свойства «Русской водки»:
- Крепость спирта по объему: минимум 37,5%, максимум 56%
- Содержание метанола: не более 0,01%.
- Содержание альдегидов: не более 8 мг / дм3
- Содержание сивушного масла: не более 8 мг / дм3
- Щелочность, т.е. объем соляной кислоты (HCL) с концентрацией 0,1 моль / дм3, использованный для титрования 100 см3 водки: не более 3 см3.
- Содержание сложного эфира: не более 20 мг / дм3.
Вкус и аромат: мягкий и чистый вкус с легким привкусом хлопьев/хлеба.
5. Географический район: Российская Федерация.
6. Способ производства:
Весь производственный процесс должен осуществляться на территории Российской Федерации, и все сырье для производства «Русской водки» должно быть российского происхождения.
Зерно (пшеница и рожь) очищается от пыли и примесей, затем измельчается в молотковых дробилках и подается в смесительное устройство. Там его смешивают с водой температурой 50-55 ° C. Смесь, называемая суслом, быстро нагревается паром под высоким давлением, а затем ее мягко кипятят.
Предварительно смесь проса, овса и/или ржи проращиваются в сосуде, вырабатываются природные ферменты. Никаких иных ферментов не добавляется. Затем запускается процесс засахаривания.
Засахариваемое сусло охлаждают до 26-28 °C и добавляют дрожжи для запуска брожения. После этого проходит дистилляция и ректификация. Полученный этиловый спирт и умягченная вода сливаются в специальной емкости, называемый сборщиком сортировки. Смягчение и очистка воды достигается за счет ионизации и осмоса, которые, среди прочего, обеспечивают оптимальное содержание соли.
Водно-спиртовой раствор перемешивают с целью достижения требующейся крепости спирта.
Смесь проходит множество процессов фильтрации. Для предварительной очистки в качестве фильтрующего материала используется кварцевый песок с особой зернистостью и шероховатой поверхностью.
Затем раствор попадает в угольную колонну, которая медленно заполняется снизу вверх. Используемый березовый уголь изготавливается из определенных частей особой разновидности березы (Betula pubescens), которая культивируется в России. В результате фильтрации водка приобретает мягкость и легкий хлебный аромат, характерные для «русской водки».
На третьем этапе раствор пропускается через фильтр из кварцевого песка для окончательной очистки.
Затем раствор поступает в отделочную емкость, где его крепость доводят до необходимой степени.
<…>
7.2. Сырье:
Для производства «Русской водки» разрешены только пшеница и рожь, полученные из яровых и озимых культур российского происхождения. Используемые пшеница и рожь характеризуются особым соотношением углеводов, белков (высокое содержание углеводов, например, соотношение белок-крахмал или российская рожь и пшеница 1: 5,6 и 1: 4 соответственно) и аминокислот, которые зависят от типа используемых зерновых культур, а также особенности почвенно-климатических условий России. Используемые российские пшеница и рожь также содержат специфические «неустановленные» смеси (летучие соединения), придающие этиловому спирту особый вкус, характерный для «русской водки».
Кроме того, все вспомогательные материалы, то есть просо, овес и/или рожь для образования ферментов, используемых в процессе засахаривания, имеют российское происхождение.
Для производства «Русской водки» используется специально очищенная питьевая вода из природных источников России, в основном из артезианских скважин глубиной 100-200 метров. В Российской Федерации такая вода отличается высоким содержанием ионов железа и относится к группе гидрокарбонатных вод кальция-магния.
Использование дистиллированной или кипяченой воды запрещено.
7.3. Национальные производственные традиции:
Уникальные органолептические характеристики «Русской водки» являются результатом следующих национальных традиций производства:
- способ производства этилового спирта,
- использование специально очищенной воды с оптимальным содержанием соли/минералов,
- специальный метод фильтрации водно-спиртовых растворов с использованием березового угля и песка».
P.S.
Получению свидетельства на право пользования наименованием Русская Водка Завод Бутурлин и его продукция прошли экспертизу. Ее результаты – ниже.
#русская водка
#БУТУРЛИН
#сертификация русской водки