Доброго времени суток товарищи! Недавно делился с вами радостью от покупки электросушилки для овощей и затрагивал там тему "пивчиков".
Пивчики - сыро вяленые колбаски которые являются замечательной закуской к пиву и не только. Готовил их уже не раз и однозначно буду готовить еще. Кстати, цены в магазинах на них очень кусаются.
Ингредиенты:
- свинина (минимальной жирности) – 750 г;
- нитритная соль – 11 г;
- поваренная соль – 11 г;
- сахар – 2 г;
- молотый черный перец – 1 г;
- мускатный орех – 0,5 г;
- чеснок (свежий) – 4-5 г.
- соус Табаско (опционально) - 1 ч.л.
Очень важное отступление. Без нитритной соли не обойтись. Нитритная соль способна подавлять рост болезнетворных бактерий, включая род Clostridium, которые могут стать причиной тяжелых отравлений ботулотоксинами или ботулизмом. Если не хотите, что бы ваши животики болели - пользуйтесь нитритной солью. Сам я покупал ее в "магазине для самогонщиков".
750 граммов свиной вырезки я порезал на небольшие куски, которые будет удобно засовывать в мясорубку, и отправил в морозилку на час. Так мясо будет лучше перекручиваться.
Жир с мяса не удалял, в колбасках он будет не лишним, тем более какая то его часть все равно вытечет. Пил пиво, пока перекручивал мясо, так веселее.
Смешал специи, соль, сахар. Чеснок закинул в мясорубку когда перекручивал мясо.
Смешал мясо с посолочной смесью. Накрыл пищевой пленкой и отправил в холодильник на сутки. За это время мясо должно просолиться как следует.
За неимением кулинарного шприца. Использовал пустую пачку от кетчупа. Кетчуп не рекламирую, но от рекламной премии не откажусь.
Тут главное не спешить и дать фаршу согреться, т.к. после холодильника он чертовски густой и выдавливаться отказывается.
Вот такими красивыми спиральками я заполнил все шесть этажей моей сушилки. Выставил температуру на 55 градусов и стал выжидать. Ждать долго, целых 5 часов. Томительное ожидание очень изнуряет.
Когда колбаски будут досушены, их необходимо охладить до температуры холодильника и только потом принимать в пищу. Так же не будет лишним нарезать их порционными кусками, как я этого не сделал.
На этом прощаюсь, всех - обнял. Большое спасибо за внимание. Делитесь публикацией с друзьями в соцсетях - это помогает развивать наш маленький блог. Не забывайте ставить "большой палец вверх", что бы оценить публикацию.
Подписывайтесь на Вредный блог - будет интересно.
С уважением!