Магазинный хлеб больше не покупаем - мои удачные эксперименты, исследование и отчет.
Здравствуйте, дорогие гости канала!
Интернет переполнен информацией о дрожжах-убийцах, которые не погибают даже при высоких температурах (средняя температура выпечки хлеба: 260-300 градусов по шкале Цельсия).
Б-р-р ужас 😮, попадая в организм человека, они продолжают там жить. Начитавшись подобной информации, я решила изучить вопрос поглубже, не очень-то доверяя такой "сенсационной" информации.
Начав "копать", я увидела две основные противоположные точки зрения: одни боятся дрожжей-убийц и убеждают всех переходить на хлеб собственного изготовления - на живой закваске, выращенной самостоятельно.
Другие не верят ни в каких дрожжей убийц, а выпечку хлеба на так называемой "вечной" закваске, считают просто альтернативой фабричному хлебу, несомненно более вкусному: если печете сами - то состав ингредиентов для вас загадкой не является.
А закваска - содержит те же дрожжи, только в "диком" виде - поскольку выращивались не в лабораторных условиях и попасть туда могли споры какие угодно.
Хлеб - это продукт, который большинство из нас покупает в магазине регулярно. И, конечно многие со мной согласятся, что несмотря на значительное расширение ассортимента на хлебозаводах, а также в многочисленных пекарнях, которых в последнее время пооткрывалось просто какое-то неимоверное количество (в радиусе 3 минут от моей гостиницы их 3 штуки) - вкус не тот, что был в советское время.
Помните? Когда в детстве покупаешь еще теплый, от запах а слюнки бегут и, не торопясь домой, отламываешь по дороге из магазина себе и друзьям вкусную умопомрачительно-пахнущую корочку, а потом "закапываешься" в мякиш все глубже и глубже.
После часов проведенных за изучением мнения сторонников выпечки домашнего хлеба на дрожжах и на закваске, лично для себя я сделала вывод, что дрожжей-убийц я не боюсь, это скорее "хайп" организованный маркетологами для продажи курсов хлебопечения на закваске.
Но, с чем не могу не согласиться, что качество выпечки, предлагаемой как хлебозаводами, так и частными пекарнями - довольно низкое. Причина, думаю в нарушениях технологии: чтобы захватить рынок, хлеб нужно выпекать быстро, а разнообразие вкусов будет обеспечивать ассортимент, а не глубина вкусовой проработки рецепта и строгое соблюдение технологии выпечки хлебобулочных изделий на всех этапах производства.
Из своего опыта могу сказать: курсов я никаких не покупала, информации по выращиванию "вечной" закваски в открытом доступе полно. Я ее вырастила, попробовала на ней испечь хлеб, да от магазинного он отличается в лучшую сторону, но людей, имеющих, как и я дома хлебопечку вкус его особо не впечатлит.
Я, считаю хлеб достаточно серьезным для приготовления продуктом, а не раз-два и готово. Мне не хватало технологичности какой-то, и продолжив поиски, я нашла информацию на просторах ютуба о выпечке хлеба на КМКЗ (концентрированно-кисломолочная закваска), вот тут вкус и ассортимент меня приятно удивил.
А главное, там дается четкая пошаговая технология процесса выпечки (выпечка иного хлеба занимает трое суток!), кто будет тратить на хлебозаводе три дня на выпечку хлеба?
Но, это уже тема для серии статей, пишите в комментариях, если тема вам интересна, поделюсь паролями, явками и личным опытом.
А пока несколько фото моих удачных экспериментов, все, кого угощала, были в восторге.
Подписывайтесь на канал, если статья вам понравилась, чтобы ее не потерять и не пропустить продолжение темы.