Если вы когда-нибудь были в Италии или в хорошем итальянском ресторане, то понимаете, что лазанья, которая продается среди полуфабрикатов в супермаркете-это совершенно не та история.
Настоящая итальянская лазанья готовится долго, с любовью и из хороших ингредиентов, при этом каждый у себя дома сможет её повторить!
Нам нужно:
- Репчатый лук
- Морковь ( одна целая)
- Сельдерей
- Говяжий не жирный фарш (лучше сделать самим)
- Вино красное столовое ( 1 бокал)
- Томаты протертые или в собственном соку
- Моцарелла для пиццы
- Сухой сыр (в идеале пармезан)
- Для соуса бешамель: молоко, сливочное масло, мука, мускатный орех
- Сами листы для лазаньи лазаньи
- Оливковое масло
Итак, приступим сначала к приготовлению рагу: мелко нарубленный репчатый лук обжарить с морковью и сельдереем, как только овощи примут золотистый оттенок, добавим фарш и начнем обжаривать его вместе с овощами. Как только фарш будет слегка обжарен, солим, выливаем бокал красного вина и даём ему испариться, затем добавляем томатную пасту или мелко порубленные томаты, ставим на маленький огонь и оставляем тушиться не менее чем на полтора часа! Это очень важно.
Затем приступим к приготовлению бешамель:
50 грамм сливочного масла растопить на слабом огне в небольшой кастрюльке, как только оно будет жидким, добавляем примерно 50 грамм просеянной муки, постепенно помешиваем, должна получится густая масса, куда по чуть-чуть мы вливаем молоко(всего молока надо около 800мл), огонь должен быть слабым и помешивать нужно не переставая. Бешамель должна выйти как сметана по консистенции. Когда смесь почти готова, добавим соль и мускатный орех! Он и придаст изюминку нашей лазаньи!
Теперь, когда наконец и рагу и наша бешамель готовы, приступим к самому интересному: сбору лазаньи!
Берём противень и смазываем его сливочным маслом, затем наливаем немного рагу, кладём первый слой листов лазаньи ( они в сухом виде и если берёте бариллу, то они уже подготовленные, т.е. отваривать заранее ничего не нужно), на слой листов лазаньи кладём рагу, затем моцареллу порезанную кусочками, присыпаем пармезаном и льем бешамель, листы не должны оставаться сухими и открытыми!
Слоев нужно сделать как минимум 3-4, но как говорят в моей итальянской семье, чем больше слоев у лазаньи, тем вкуснее и вкус богаче.
Когда мы собрали нашу лазанью, накрываем ее фольгой и ставим в духовку на 180 градусов на пол часа! Через 10 минут фольгу можно убрать и тогда сверху она ещё и подрумяниться, а сыр образует красивую хрустящую корочку!