Всем доброго времени суток, дорогие гости и подписчика канала. Честно признаться я всегда боялась готовить рулеты, т.к. хорошо помню, что ну никак у меня не выходило его нормально скрутить и не порвать..... Но этот рецепт просто изгнал все мои страхи по поводу домашних рулетов, наконец-то все получилось, он скрутился просто идеально! Я в восторге, получился нереально нежный и вкусный. Давайте скорее готовить!
Нам понадобится для бисквита:
Яйцо куриное категории С0 - 4 шт
Мука - 90 г
Сахара (белый или тростниковый) - 80 г
Разрыхлитель 1/2 ч.л.
Щепотка соли
Вода - 40 мл
Ванильный сахар - 1 пачка
Для крема:
Сливки 34% - 300 г
Сахарная пудра - 2 ст.л.
Ванильный сахар 1 ст.л.
Пропитка:
1 ст.л. лимонного сока (или сока лайка)
Вода - 3 ст.л.
Сахарная пудрая - 2 ст.л.
1. Разделяем желтки и белки, так бисквит можно приготовить при помощи миксера любой мощности
2. Взбиваем белки с щепоткой соли в течение 1 минуты. Далее добавляем 1/2 часть сахара, который мы приготовили (т.е. 40 г) для рецепта и взбиваем до устойчивого кремообразного состояния. Я использую в этом рецепте коричневый (тростниковый сахар). Вы легко сделаете бисквит и с белым. Отставляем в сторону.
2. Перемешаем желтки при помощи миксера в течение нескольких секунд.
3. Добавляем пачку ванильного сахара, еще 40 г коричневого сахара и перемешиваем.
4. Далее начинаем взбивать при помощи миксера в течение 5 минут до увеличения в объеме и образования пышной массы.
5. Добавляем воду частями, для того, чтобы бисквит был более пластичным и хорошо скручивался. Добавили часть воды, взбили миксером и так, пока не выльете всю
6. Добавляем муку частями, просеянную с разрыхлителем. Я обычно делаю в 3 захода. Миксер в это время уже отставляем в сторону и не исопльзуем, перемешиваем каждую порцию муки при помощи лопатки или венчика снизу вверх
7. Когда вся мука добавлена, начинаем класть взбитые белки, я добавляла в 4 подхода, каждый раз перемешивая смесь венчиком
8. Получается очень пышная масса. Пока мы готовим противень с пекарской бумагой - ставим духовку разогреваться до 200 градусов в режиме верх-низ без конвекции (ее я добавляю за 3 минуты до того, как вытащить бисквит)
9. Выливаем тесто на противень, выстланный пекарской бумагой (пергаментом) и разравниваем поверхность при помощи лопатки или досточки. Отправляем корж в духовку примерно на 12 минут. Не передержите, бисквит должен пружинить и быть слегка румяным.
10. Пока корж выпекается - приготовим крем. К сливкам добавляем ванильный сахар и сахарную пудру, все перемешиваем. Начинаем взбивать до образования густой и кремообразной массы, у меня уходит примерно 5-7 минут
11. Достаем корж из духовки, готовность проверяем деревянной палочкой, при проколе она должна остаться сухой.
12. Перекладываем сразу горячий корж на другой лист пергамента и снимаем с него пекарскую бумагу, нужно делать быстро, т.к. бисквит остывает мгновенно.
13. Далее сворачиваем при помощи пергамента, то есть прям заворачиваем вместе с листом, нам это нужно, чтобы бисквит остыл и потом держал форму и не раскрутился.
14. Даем остыть в течение 10 минут, в это время готовим пропитку: пудру, лимонный сок ( у меня сок лайма) и воду смешиваем, для лучшего эффекта смесь можно вскипятить.
15. Наш бисквит остыл, разворачиваем его и смазываем пропиткой.
16. Смазываем корж взбитыми сливками, слегка оставляя место со всех краев, т.к. при скручивании крем начинает выдавливаться.
17. Скручиваем в рулет и отправляем в холодильник на пару часов для пропитки.
18. Ура, наш рулет пропитан, начинаем украшать: я использую сгущенку и шоколадный топинг, просто переложила в кондитерский мешок, отрезала кончик, чтобы была тонкая струйки и поливаем)
Присыпаем сахарной пудрой
Далее я украшаю взбитыми сливками, которые заранее были заморожены, как это сделать и как использовать читайте в моей прошлой статье.
Мне очень понравился и вкус и внешний вид полученного рулета, сливки быстро пришли в мягкое состояние, при этом не изменив свою форму. Выглядит симпатично, не стыдно поставить гостям на стол :)
Вот такой разрез, всем приятного аппетита! Пробуйте готовить и не бойтесь, скрутить его у вас точно получится)) У меня было очень много проб до этого и получалось все совсем не так красиво и аккуратно)
Ставьте лайки и подписывайтесь на мой канал, вас ждет много интересных статей, лайфхаков и полезных рецептов. Пишите в комментариях: любите ли вы готовить рулеты и какие начинки и техники приготовления используете, очень интересно узнать. Задавайте любые вопросы по поводу приготовления, будем разбираться))
Читайте также: