Вы планируете открыть кафе, бар или ресторан — нужно оценить, удачное ли по расположению помещение вы выбрали. Один из факторов — проходимость точки. В этой статье рассказываем, как посчитать проходимость и проанализировать полученные цифры.
Всегда ли нужно анализировать проходимость
На самом деле, роль трафика зависит от вашей концепции и стратегии. Есть много примеров заведений «скрытых» от потока людей.
Кафе «Абу Гош» находится хоть и в центре Москвы, но всё-таки в маленькой постройке внутри дворов. Поэтому так всегда есть гости. Это работает, когда концепция заведения рассчитана на то, что ехать к вам будут за определённой едой, атмосферой, интерьером и т.д. В этом случае, проходимость имеет не такое большое значение.
Ресторан здоровой еды «Латук». Закрытая на ключ дверь, никакой вывески. Чтобы попасть сюда, нужны рекомендации постоянного гостя или написать на странице заведения в «Фейсбуке», зачем вы хотите сюда попасть, и, возможно, получить приглашение. Это концепция и своеобразный метод привлечения любопытных гостей.
Если же вы планируете работать с людьми, проходящими мимо вашей точки, количество этих людей играет большую роль.
Как анализировать проходимость
1. Посчитайте прохожих
Кого считать
- Тех, кто находится не дальше примерно 30 метров от входа в помещение.
- Если помещение находится в торговом центре, ограничьтесь 30 метрами от ближайшего к вашему заведению входа в здание. Считайте людей, которые входят в это здание и проходят рядом.
- Трафик автомобилей не учитывается. Кроме людей, которые выходят из машин в зоне подсчёта.
Сколько часов в день необходимо замерять
Вариант 1. Считать людей в важное время. Этот вариант подходит, если вы очень хорошо разбираетесь в специфике вашего дела, понимаете свою целевую аудиторию и какой период времени для вашего заведения самый важный.
Например, у вас пиццерия. Вы предполагаете, что основной поток будет в обед и вечером после работы. Можно замерять в будние дни с 13.00 до 14.00 и вечером в период с 18.00 до 19.00.
Читайте полную статью в справочнике ресторатора: guide.quickresto.ru