Анализ конкурентов — это база для стратегического планирования вашего будущего бизнеса. Но не только.
Разработка нового меню (сезонного предложения), запуск нового продукта, перспективы развития в конкретном городе/районе — перед тем, как выполнить любую из этих задач, важно проанализировать конкурентов. Рассказываем, как это сделать и даём шаблон таблицы для оценки конкурентов.
Шаг 1. Определяем «игроков на поле» — прямых и косвенных конкурентов
Прямые конкуренты:
Один и тот же ценовой сегмент на продукт, схожая целевая аудитория, одинаковые каналы продвижения и сбыта.
Самый яркий пример — рестораны, которые находятся в одном торговом центре. Одна целевая аудитория мигрирует от одного ресторана к другому.
Косвенные конкуренты:
Схожий сегмент целевой аудитории, но разный продукт, разные ценовые сегменты, различия в каналах сбыта и продвижения.
Например, ресторан и доставка (ресторан итальянской кухни, доставка японской кухни премиум класса).
Каким конкурентам уделяем внимание:
Если в планах открытие заведения на «теплом трафике» (заведение находится в гостепотоке) — прямым конкурентам.
Если в «холодном» (отдаленность заведения, но гости специально едут к вам за определенным продуктом, услугой) — косвенным.
Для удобства можно использовать так называемую карту территорий (КТ):
Выбираете нужный фрагмент на карте, например, в 2ГИС, определяете своё местоположение, увеличиваете до нужного размера, делаете скриншот и в любом редакторе отмечаете конкурентов. Можно обозначать цифрами и писать полученную информацию.
Шаг 2. Сравните конкурентов по основным критериям
При анализе конкурентов важен взгляд как гостя. Вы должны посетить заведения конкурентов, изучить их соцсети, сделать доставку, то есть пройти весь путь клиента и дать свою субъективную оценку.
Другими словами, анализ конкурентов — впечатление гостя о конкурентах, только с профессиональным и более внимательным подходом.
В результате этой работы у вас должна получиться таблица с прописанными критериями оценки и проставленными баллами.
По каким критериям оценивать конкурентов?
Вы можете добавлять любые свои критерии. Вкус еды, работа персонала, быстрота подачи блюд — всё, что вы как будущий владелец считаете важным для проведения анализа.
После изучения конкурента вы:
- Делаете себе заметки, записываете, что считаете важным. В блокноте, в заметках в телефоне, в гугл-документах — неважно, главное, чтобы вам было удобно.
- После этого выставляете баллы от 1 до 5 в таблице.
Читайте полную статью в справочнике ресторатора: guide.quickresto.ru