Бальзамический соус, он же бальзамический крем-соус или соус «бальзамико» знаком не каждому, несмотря на то, что эта заправка завоевала популярность на многих кухнях мира. Это универсальная кремовая приправа, которая украшает и делает еще более вкусным не только сладкое, но и соленое блюдо. Бальзамический соус - главная «вишенка на торте» большинства итальянских блюд – пицц, брускетт, пасты, всевозможных итальянских десертов, включая мороженое. А еще итальянцы любят есть хлеб, просто обмакивая его в этот соус.
Густой, тягучий красновато-коричневый соус с тонким фруктовым ароматом, соединяющий в себе соленые, сладкие, пряные и острые ноты, идеально дополняет любое блюдо и удовлетворяет вкусовые предпочтения самого взыскательного гурмана.
Что это такое? Состав и характеристики соуса
Бальзамический крем-соус не стоит путать с бальзамическим уксусом – это два разных продукта. Конечно, без короля уксусов тут не обошлось, как и следует из названия соуса, он готовится на его основе, но все-таки уксус - только один из его компонентов.
Рецептов бальзамического соуса множество, самые вкусные и оригинальные принадлежат, разумеется, итальянцам. Это неудивительно, ведь и появился соус в Италии несколько столетий назад, немного позже, чем сам уксус. И так же, как и бальзамический уксус, считался аристократической заправкой, доступной только самым обеспеченным слоям населения.
Классическими и наиболее популярными ингредиентами бальзамического крем-соуса являются:
- Бальзамический уксус;
- Мед;
- Молотая корица;
- Фруктовая мякоть вишни, граната и других плодов;
- Гвоздика;
- Оливковое масло;
- Крахмал;
- Можжевельник.
- Мука;
- Сок лимона;
- Разнообразные приправы и пряности;
- Трюфель.
Бутылочка с заветной заправкой помогает разнообразить надоевшие обеды и ужины. Весь потенциал для этого в ней имеется.
- Бальзамический соус оттеняет основной вкус блюда, создает аппетитную глазированную корочку на вторых блюдах.
- Повышает аппетит.
- Используется для украшения блюда и самой тарелки, на которой оно находится. Поэтому, если хотите удивить близких или друзей ресторанным антуражем блюда – бальзамический крем-соус и кондитерский шприц вам в помощь.
- Используется соус и для приготовления маринада, как мяса, так и рыбы.
Польза и противопоказания бальзамического соуса
Регулярный прием бальзамического соуса повышает иммунитет и улучшает общее самочувствие за счет того, что он ускоряет обмен веществ, выводит из организма шлаки и токсины, очищает желчевыводящие пути, избавляет от отеков, оказывает противовоспалительное и антимикробное действие. Кроме того, в бальзамическом соусе сохраняется большая часть витаминов и микроэлементов бальзамического уксуса: витамины группы В, витамин А, органические кислоты, пектин, кальций, фосфор, железо, магний, медь, цинк, натрий и многие другие.
Однако, как и у любого продукта, у бальзамического соуса есть и противопоказания. Воздержаться от этой заправки стоит людям, страдающим заболеваниями ЖКТ, болезнями почек и печени, подверженным аллергии или не переносящим любой из компонентов, входящих в состав соуса.
Как приготовить бальзамический соус в домашних условиях
Нужно внимательно относиться к выбору бальзамического соуса для покупки. Изучить состав компонентов, отказаться от экземпляра с большим количеством ароматизаторов, красителей и прочих химических добавок.
Подлинный бальзамический соус, как и бальзамический уксус, не может быть слишком дешевым. Старайтесь делать выбор в пользу соусов итальянского происхождения. Лучшие соусы производятся в провинции Модена, как и бальзамический уксус.
Не расстраивайтесь, если не удается найти соус подходящего качества в магазине, или же он окажется слишком дорог. Мы расскажем вам, как приготовить его в домашних условиях.
Классический рецепт бальзамического соуса
Вам понадобится:
- одна бутылка бальзамического уксуса
- мед (в 2 раза меньше по объему):
- гвоздика – 5 шт.
- корица – 1 чайная ложка.
Вся изюминка соуса заключается в тягучей консистенции, пикантной сладости и глубоком темном цвете. Это достигается за счет длительного выпаривания бальзамического уксуса и меда.
Итак,
- смешайте уксус и мед в пропорции 2 к 1.
- Варите получившуюся смесь на медленном или среднем огне.
- Как только она нагреется, всыпьте 5 бутонов гвоздики и чайную ложку корицы.
- После закипания уменьшите огонь и оставьте кастрюлю с соусом еще на полчаса. Не забывайте помешивать содержимое.
- Когда жидкость выпарится наполовину, соус готов.
- Остудите его и сдабривайте любые блюда.
Приятного аппетита!
Придумывайте свой версии бальзамического крем-соуса и радуйте близких!
@Виктория Мухурова
Поставьте отметку "нравится", чтобы статью увидело больше людей 👍
🇮Подписывайтесь на этот канал 🇮🇹