Еще около десяти лет назад икра считалась продуктом роскоши и предназначалась только для высшего общества. Однако спрос сделал этот продукт доступным во всех магазинах, торгующих рыбой и морепродуктами, а некоторые сорта стало возможно купить по достаточно умеренной цене.
Что такое икра?
Под этим названием на полки магазинов поступают яйца, которые откладывает рыба, чаще всего, осетровых, тресковых и лососевых пород. Она различается по внешнему виду, запаху, вкусу и стоимости.
Какие виды икры существуют?
Раньше наибольшее количество икры производилось в регионе Каспийского моря, но со временем промысел дикой рыбы был сведен к минимуму, и теперь основным источником производства икры является выращиваемая рыба. Популярные производители икры – Россия, США, Китай и Италия.
Русская икра
Наша русская икра – самая распространенная. Этот деликатес стал в некотором смысле российским достоянием и одним из кулинарных символов страны. Это, как правило, красная икра, получаемая из рыбы семейства лососевых, горбуши или кеты. Наиболее ценными считаются мелкие зерна, цвет которых варьируется от светло-оранжевого до ярко-красного.
Черная икра
Это самый ценный сорт. Самой вкусной считается икра с крупными и блестящими зернами, серебристо-черного или серо-коричневого цвета. Наиболее популярна икра осетра, стерляди и белуги, также известная как астраханская икра. Белуга – редкий вид осетровых рыб, находящийся под угрозой исчезновения, поэтому ее икра – одна из самых дорогих в мире.
Белая икра
Интересной разновидностью является икра улиток, также известная как белая икра. Ее характерная особенность – яркий жемчужный цвет. Этот продукт особенно популярен во Франции, где активно занимаются разведением улиток.
Самая дорогая икра
Качественная икра – конечно же, недешевое лакомство. Но самая дорогая икра в мире производится в Иране и называется Алмас. Это настоящий символ богатства и роскоши, цена ее составляет 25 тысяч долларов за килограмм.
Питательные свойства икры
Даже при самом экономном образе жизни не стоит отказываться от полезного удовольствия. Помимо прекрасного вкуса, икра отличается интересными питательными свойствами. Она богата жирными кислотами Омега-3, полезными для сердца, и аминокислотами, которые благотворно влияют на обновление клеток. Кроме того, икра является источником легкоусвояемого белка, витаминов А, D, Е и группы В, в том числе, фолиевой кислоты.
Икра содержит ценные минералы – фосфор, цинк, йод и магний. Благодаря высокому содержанию ценных микроэлементов, она также используется в косметической промышленности. Очень популярен, например, крем на основе черной икры, потому что хорошо увлажняет и омолаживает кожу, предотвращая образование морщин.
Что учитывать при выборе продукта?
Икринки не должны прилипать друг к другу, а при извлечении из банки они должны легко отделяться. Помните, что икра – это продукт с непродолжительным сроком годности. Открыв банку, храните ее в холодильнике не более суток, по истечении этого времени, икра начнет портиться. Выбирая продукт в магазине, внимательно проверяйте укупорку банки. Перед подачей на стол, хорошо охладите икру.
Как правильно есть красную икру?
Многие едят игру, традиционно намазывая ее на ломтик белого хлеба с маслом. Но это лакомство можно преподнести и другими способами.
Один из них – икра в сочетании со сваренными вкрутую яйцами. Другой – тарталетки. Кроме икры, в них можно добавить вареные креветки, слабосоленую или копченую рыбу, ломтики огурца, зелень, оливки и тонкие дольки лимона. Изысканный способ преподнесения икры – небольшие канапе на серебристом блюде со льдом и дольками лимона. В качестве украшения, икрой можно оформить салаты или рыбные блюда.
К праздничному столу лакомство можно подать на поджаренных тостах, смазанных нежным сливочным кремом. Красиво и аппетитно будут смотреться рулетики из красной рыбы с икрой. Ломтик слабосоленого лосося нужно аккуратно свернуть, положить на кусочек белого пшеничного хлеба, добавить сверху немного густой сметаны и красной икры, украсить зеленью.
Популярные блинчики с икрой можно преподнести нарезанными на несколько овальных кружочков. Для разнообразия можно приготовить блинные мешочки. Для этого тонкие, ажурные блинчики наполнить творожным сыром и красной икрой, аккуратно собрать содержимое в мешочек и завязать перышком зеленого лука.
Как есть черную икру?
Способы подачи этого сорта, как правило, такие же, как и для красной икры. Но черная икра хорошо сочетается с черным хлебом.
Икру чаще всего подают к водке, коньяку, охлажденному шампанскому или белому сухому вину.
А как вы подаете красную икру, когда готовите праздничное застолье? Поделитесь своими секретами.