Ни для кого не секрет, что птицу домашнюю мы заводим преследую две цели - на яйцо (как правило, кур и перепелов) и на мясо. Ведь мясо многих видов птиц является диетическим продуктом. Мясо курицы, индейки разрешается есть даже людям с различными заболеваниями, требующими определённых диет. В эту категорию ещё можно включить и мускусную утку (индоутку), которая обладает, в отличии от обычной утки, мясом нежирным. Ну а уж утка или гусь хоть и обладают более жирным мясом, но какой праздничный стол без них обходится.
Просто есть способы приготовления такой птицы, при которых лишний жир естественным путём отделяется, например, горячее копчение, когда жир в процессе копчения вытапливается и собирается на дне коптильни. Или же перед готовкой нужно по возможности удалить жир и жировые части тушки (например, кожу утки или гуся) вручную, отдельно его вытопить и использовать потом при приготовлении других блюд вместо растительного масла. Поэтому нет ничего удивительного в том, что с птицей, которую мы растим для употребления в пищу, нам приходится рано или поздно расставаться. Встал этот вопрос и передо мной. Правда все производили забой осенью, так как если заводить птицу весной, когда в изобилии появляется различная трава, зелень, о потом и овощи, то хорошего соотношения размера и качества мяса домашняя птица достигнет как раз к этому времени. Мы же завели птицу в середине лета и у нас сроки забоя сдвинулись на зиму.
Когда произвести забой? Ведь от гусей и уток, которых мы изначально планировали на мясо, нужно рано или поздно, но всё же избавляться, какими бы забавными они не были, совершенно не хочется содержать и кормить лишнюю птицу, оставшуюся после отбора племенного материала в процессе формирования семей, при этом самим отправляться за птицей в супермаркет, да и корма нынче не дёшевы.
Начну с уток. Их рекомендуют выращивать до 4-5-месячного возраста и забивают с наступлением первых заморозков. Тушка при этом получается тяжелая и жирная. Но все же выгоднее выращивать утят пекинской породы до 2-2,5-месячного возраста, а породы хаки-кемпбел - до 3-х месячного. При этом получаются менее жирные, но мясистые тушки, так называемые "зеленые утята". После 2,5 месяцев у уток начинается период линьки. Старое оперение они постепенно сбрасывают и одновременно начинают расти новые перья, где и образуются пеньки. Ощипать утку с пеньками очень трудоёмко, поэтому в этот период их стараются не забивать.
Гусей так же рекомендуют забивать после окончания первой линьки. то есть начиная с 4-месячного возраста. Однако с этим не следует торопиться. Гуси, достигшие возраста 7-8 месяцев обладают уже более зрелым мясом, вкусным и сочным. К тому же кормление гусей в летнюю пору не особо отразится на кошельке из-за стоимости кормов, так как основной продукт, потребляемый гусями - это трава.
Индоутка обладает вкусным нежирным мясом. Но многие их не любят за то. что растут они медленно. До 2-2,5 месяцев забивать индоутку не имеет смысла. так как процент мяса небольшой. Потом наступает период линьки. когда теряется вес молодняка, а ощип в этот период очень трудоёмок из-за пеньков новых отрастающих перьев. Поэтому индоутку рекомендуют забивать в возрасте пяти месяцев,когда и линька прошла и птица опять набрала вес.
К моменту забоя у гусей зоб и кишечник должны быть свободными от корма. Последний раз птицу кормят за 18-24 часа до забоя.
Меня всегда поражало искусство быстрого и качественного ощипывания. Для меня это процесс достаточно медлительный. Возможно опыта у меня ещё маловато, но, думаю, со временем я тоже освою скоростной процесс ощипывания. Опыт - дело наживное. Здесь тоже работает закон больших чисел - чем больше будет ощипываний, тем все ловчее и быстрее будет процесс и качественнее результат.
Вот кажется что может быть проще - обезглавил и сиди работай ручками. Но есть некоторые моменты, на которых хотелось бы акцентировать внимание. Опытные птицеводы все их давно хорошо знают. Поэтому эти рекомендации больше для начинающих. И очень надеюсь, что в комментариях, как обычно, дорогие мои Читатели поделятся своим опытом и советами по ускорению процесса ощипывания.
Птица в нашем хозяйстве различная. Мне уже довелось общипывать и кур-бройлеров, и обычных кур, и уток, и индоуток, и гусей. И у этих видов есть как общие правила, которых нужно придерживаться, так и различия.
У кур, цесарок и индеек перо удаляют сразу же после забоя, пока тушка не остыла. Из остывшей тушки перо удаляется с трудом. Птицу рекомендуют несколько раз краткосрочно окунуть в кастрюлю с горячей водой с температурой приблизительно 80 градусов. Так как индоутка не обладает большим количеством жира, то я её так же как и курицу, перед ощипыванием окунала в горячую воду, только на меньшее время, чем кур.
Гусей и уток рекомендуют сразу после забоя не ощипывать. Тушки должны остывать в течение 2-3 часов. За это время подкожный жир затвердевает, кожа меньше повреждается при ощипывании, а перо и пух отделяются без затруднений.
При ощипывании сначала срывают крупные перья с крыльев и хвоста, а затем с груди, спины, ног и шеи. Пух и перо выдергивают по направлению роста, а не наоборот, иначе будет разрываться кожа и перо будет нечистым.
Напишу свой опыт - я честно продержала гуся 2 часа на холоде при температуре чуть больше 2 градусов. Но ощипывание мне всё равно далось с большим трудом. И только после того, как я нагрела воды и несколько раз окунула гуся в горячую воду, ощипывание пошло веселей и значительно ускорилось. Что я сделала неправильно, почему охлаждённый гусь ощипывался плохо? Если кто знает, подскажите, пожалуйста.
И ещё есть один метод, про который часто пишут - ощипывание с помощью влажной ткани и утюга методом ошпаривания. Кто-нибудь пробовал? Поделитесь впечатлениями. Я не рискнула.
Вы можете ПОДПИСАТЬСЯ НА КАНАЛ.
Ставьте "палец вверх". Дискутируйте, спорьте, высказывайте свою точку зрения, задавайте вопросы в комментариях, давайте советы и рекомендации.
Ещё ссылки на статьи о нашей птице:
- Содержание канала, сгруппированное по темам
- Определяем, какая курица несётся, а какая нет.
