Предыстория простая но длинная.
Каждый раз, когда в заведении или в гостях тут (живу в Италии) пробую что-нибудь особенно вкусное, прошу рецепт. Отказали один раз, и я до сих пор подозреваю, что в ту панна котту добавляли что-нибудь либо нелегальное, либо инопланетного происхождения.
Так или иначе, чуть больше года назад незадолго до Рождества в гостях попробовала курицу, которая была так хороша, что я попросила добавки (а я мало ем!!!) и рецепт – и несколько раз её готовила.
Но вдруг...
...внезапно выяснила, что, даже если это традиционный итальянский рецепт (ну, мало ли, из какого-нибудь региона или даже деревни – такое бывает), – он был в какой-то программе британца Джейми Оливера!
Испытала всё, как положено: отрицание (Аннамария бы сказала, что рецепт не бабушкин и даже не мамин!!!), гнев (неужели скрыла правду???), торг (напишу ей и всё выясню, а там решу, кто мне друг – она или вкусная курочка), депрессия (она призналась, что это не фамильный рецепт!), принятие (курица всё равно классная).
В общем, как оказалось, в одном из шоу или что там это было Джейми Оливера участвовал повар итальянского происхождения, который и продемонстрировал этот рецепт божественной курицы.
Моя приятельница уверяет хотя кто ей теперь поверит, что увидела рецепт "на каком-то итальянском сайте", а дальше – я знаю, как это бывает: "попробовала, понравилось, повторяю постоянно..."
В очередной раз (несмотря на эти новые для меня неприятные факты 😆) планирую готовить на днях, но там ничего сложного, так что расскажу сразу, без обычных пошаговых фото:
- берём курьи голени или даже ноги целиком и рубим небольшими кусками
- складываем их в какую-нибудь посуду, сыпем сверху крупную морскую соль и молотый перец, перемешиваем
- в глубокой посуде (я сейчас использую чугунную) на сильном огне обжариваем куски курицы до уверенно румяного оттенка
- не убавляя огонь, добавляем чеснок (на кило курятины – головка разделённого на зубчики, очищенного от верхнего слоя шелухи и слегка "придавленного"), розмарин (пара-тройка веточек, разломить пополам), острый перец (один-два, разрезать прямо с семенами)
- перемешиваем, после чего убавляем огонь до минимума и оставляем под крышкой на 30-40 минут
- снова прибавляем огонь, вливаем бокал белого (!) вина, ждём, пока выпарится – готово!