Раз сейчас на дворе рождественско-новогодние праздники, а я уже несколько дней рассказываю о традициях праздников в Эльзасе, то, я думаю, не будет большого греха, если я расскажу немного и о культуре пития в этой провинции, а если точнее, то о некоторых нюансах употребления горячительно-увеселительных напитков. Думаю, это будет любопытно.
Когда я рассказывала о праздновании в Эльзасе Нового года, я упомянула об аперитиве в начале вечеринки (ссылку на рассказ я дам в конце этой статьи). Но во Франции есть так же понятие и диджестива. Предлагаю разобраться, чем они отличаются. 😉
По словам самих французов, они знают толк в еде. Именно поэтому в Эльзасе (я буду рассказывать на примере этой провинции, хотя не думаю, что в этом вопросе она чем-то отличается от других 😉)на обед отводится не менее двух часов, а уж на новогодний ужин... 😱😀Кто еще не читал статью, как я праздновала во Франции новый год, советую посмотреть. 😂И, поскольку, они подходят к вопросу очень серьезно, для этого и существует аперитив.
Французское слово aperitif переводится как "открывать". Аперитивы открывают обед или ужин (начинают его), но так же они открывают и души для общения. 🥂 Как мне кажется, это близко и нам, русским. 😀 Кстати, в качестве аперитива могут быть не только алкогольные напитки, но и соки и даже минеральная вода. Но если это все же горячительные напитки, то тогда это могут быть так называемые одинарные напитки (напитки одного вида, например шампанское или вермут), либо смешанные, то есть коктейли.
Считается, что классический аперитив должен быть несладким (аперитив должен стимулировать аппетит, а сахар притупляет чувство голода), с горчинкой (горечь служит для этой же цели), не очень крепким (считается, что крепкие напитки в 40-50% закрывают нёбо и успокаивают его). Кроме того, аперитив должен гармонировать с предстоящим обедом (вряд ли ликер будет сочетаться с горячим супом, так ведь?😀) И еще один обязательный штрих - французы обязательно сопровождают аперитив маленькими закусками - тарталетками, паштетами, сырами, орешками и всем, что подойдет "на один укус".😉
Выбор вариантов аперитива очень велик и зависит от вкусов хозяина и от местности. В Провансе скорее предпочтут рюмочку пастиса (анисовой настойки), в Нормандии или Бретани - кальвадос (яблочная, хм... водка), а в Эльзасе - бокал вина Cremant d´Alsace. А из смешанных - коктейли Kir. В классическом варианте это белое сухое вино и черносмородиновый ликер, но сейчас в магазинах продаются бутылки с готовым киром, который добавляют в ... пиво. Это очень неожиданно и очень вкусно. 😀
Диджестив прямо противоположен - он завершает трапезу. Изначально диджестивы изобретались как лечебные настойки, чтобы помочь желудку справиться с обильной пищей. И, если описать диджестив коротко, то он должен быть крепким (крепче, чем аперитив и основной напиток трапезы), ароматным и, что интересно - темнее, чем предыдущие напитки. Диджестив нельзя подавать с сырами или десертом, он идет после всего, с минимальным оформлением - долька лимона, кофе или сигара.
Аперитивы открывают общение, а диджестивы продлевают его. Именно поэтому самые важные решения и переговоры проходят как раз за диджестивом (если обед или ужин деловой). Французы предпочитают в качестве диджестива коньяк или арманьяк, но в Эльзасе есть напитки Artisanale (региональные, то есть местные) и среди них ооочень вкусная продукция под общим названием Nusbaumer, которые многие предпочитают всем остальным. Что это за напитки, почему к ним такая любовь и как мы ездили на этот заводик, я обязательно расскажу в следующей статье, поэтому подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить что-то интересное.😉
О том, я как праздновала в Эльзасе Новый год, можно прочесть здесь, а как эльзасцы отмечают Рождество - тут.