Не люблю рецепты. Вообще не люблю точность, граммы эти и прочее. Поэтому лазанья моя – всегда импровизация. Скромно скажу, что она имеет огромный успех у итальянцев. Отчасти потому что они не знают, как это – менять рецепт. Разве так можно?
Но вот лазанья нашла своих поклонников. Поднимает настроение всем, и даже мне. Потому что готовит ее нужно накануне, а значит на следующий день можно не ломать голову на тему того, кого и чем кормить. Делюсь рецептом, но в словесной кадрили, без унылого "возьмите 120 г масла".
Что взять в принципе? Я начинаю с того, что тушу на сковородке фарш, туда немножко тру чеснока и стараюсь не забыть немного посолить. Можно поперчить. Могу добавить молока или сливок. Могу не добавить. Кухня прекрасна тем, что на ней можно творить.
Пока тушится мяско, расскажу вам, что мои дети, которые плюются всем, ну буквально всем – и мясом, и овощами, с удовольствием уплетают это блюдо. Пока что я не разгадала этот секрет, но и не так уж это важно.
Дальше – овощи. Ну или одновременно. Но на разных сковородках. Мелко порезанный лук, тертая морковь, тертый кабачок. Вариации на тему – мелко порезанный туда же болгарский перец или картошка тертая. Все это тоже тушится с маслицем – сколько в граммах, не спрашивайте. Иногда просто немного воды. И как обычно – не забыть подсолить.
В какой-то момент можно все выключить и соединить. Или добавить пассату из помидоров и еще немного вместе потушить. Нет, конечно, я умею пользоваться часами, но сколько времени там все это шкворчит, я толком не знаю. Я стараюсь, чтобы овощей было в три раза больше, чем мяса.
Потом начинается самая магическая часть. Обычно я всегда улыбаюсь в предчувствии радости, которую испытывает муж, когда утром осознает, что на обед будет лазанья. Он эту информацию даже как оружие может использовать! Бывает, немного криво ответят где-нибудь в банке, или на почте не всегда коммуникативные навыки у служащих отточены, сами знаете... Тогда он аккуратно так говорит собеседнику: "Я неуязвим – у меня сегодня на обед лазанья!"
Готовы к кульминации? Нужны, конечно, листы лазаньи. Продаются везде. Бывает попадос – был уверен, что они есть, а их нет. И время час ночи. Тогда все сама, все сама. Мука, вода, соль, яйца, скалка, терпение... Но самораскатанные листы увеличивают ценность лазаньи раз в сто, не забывайте! Так что если ваш уровень – супер-женщина, то можно экспериментировать. Я стараюсь запастись в магазине.
Бумагу для выпечки кладем так, чтобы закрывались бортики нашего высокого противня. Выкладываем дно – я кладу листы просто в стык. И дальше думаем, сколько этажей у нас выйдет? Мысленно делим начинку на равные части и конструируем цокольный этаж. Когда на первом этаже все более-менее ровненьким слоем лежит, нужно художественно накидать кусочками мягкий сыр и немного присыпать там-сям тертым твердым. Поверьте, ничего не случится, если вы просто возьмете сыр, который у вас есть в холодильнике. Ну а по классике в качестве мягкого – моцарелла.
Если вы в пассате тушили, то тогда все, кладем перекрытия. Если нет – то поливаем пассатой. Достаточно щедро. Дальше все по образцу. Верхний слой листов поливаем только пассатой, ну и можно немного твердого сыра. В бутылку из-под пассаты имеет смысл набрать немного воды, ополоснуть стенки и налить у бортиков, под фундамент. И лазанье хорошо, и безотходное производство,
Дальше можно отправить ночевать в холодильник, а можно минут на 30-40 сразу в духовку. В обоих случая закрыть противень хорошо фольгой – мы же не мазохисты, чтобы потом духовку от прикипевших томатных брызг оттирать?
Конечно же, можно еще травку там всякую, базилик или любую другую, любимую. Можно вообще все. Секрет успеха этого блюда, как и любого другого – во время готовки не быть обиженной, загруженной, заплаканной. И тогда все получится! Лично для меня это очень выигрышный вариант.
Кому интересно, могу еще рассказать про пармиджану – два раза обжаренные баклажаны, запеченные с сыром. Тоже хорошо получается.