Хребты лосося красной рыбы горячего копчения — это самая наилучшая закуска под пенный напиток. Доступность хребтов и простота рецепта делают продукт идеальным для копчения в домашних условиях. Этот рецепт также можно использовать для копчения хребтов кеты, семги, форели.
Засолка хребтов перед копчением
Для приготовления посолочной смеси нам потребуется только соль и сахар. Красная рыба обладает отличным вкусом, поэтому специи использовать мы не будем.
- На 1 килограмм хребтов возьмите две столовые ложки соли и одну столовую ложку сахара, тщательно перемешайте.
- Полученной посолочной смесью натрите хребты со всех сторон, будьте внимательны, хребты очень легко пересолить. Мои вам совет, солите всегда по своему вкусу. Посолочной смеси должно хватить на ваш объем рыбы.
Положите хребты в посолочную ёмкость и отправьте в холодильник минимум на три часа. После засолки, рыбу нужно промыть под проточной водой для удаления излишков соли.
Обвязка и просушка
Обвязывать хребты обязательно, иначе в процессе копчения они могут попросту развалиться. Резать хребты необязательно, просто сложите пополам и обвяжите пеньковым шпагатом.
Коптить хребты нужно в сложенном виде, хвостиком внутрь, тогда рыба получится вкусной и сочной.
Следующим этапом будет просушка. Не стоит спешить и пропускать этот шаг, иначе рыба получит кисловатый привкус. Просушить можно следующим образом:
Способ 1: на стол положите салфетки или бумажные полотенца, а сверху уложите хребты и оставьте на 40 минут. У этого способа есть существенный недостаток — бумага может прилипнуть к рыбе.
Способ 2: нужно подвесить рыбу в коптилке или проветриваемом помещении на 30 — 60 минут.
Горячее копчение хребтов
Наконец то можно приступать к самой интересной части, то есть копчению. Ориентироваться следует на такие параметры:
Температура копчения 80-100 градусов;
Время копчения от 30 до 50 минут.
Закоптить хребты можно на любых фруктовых дровах, щепе или опилках. Точное время копчения зависит от конструкции коптильни, поэтому не лишним будет периодически проверять готовность.
В горячем виде есть хребты не стоит, нужно дать им выветриться и остыть до комнатной температуры, а затем на несколько часов отправить в холодильник. Теперь вкус и аромат раскроется в полной мере.
Не забываем подписаться и поставить лайк.