Просто, быстро, вкусно, удобно, разнообразно — все это можно сказать о бискотти. Итальянское печенье имеет одну важную особенность: оно запекается дважды. Собственно об этом нам сообщает само название, дословный перевод с итальянского «дважды запечённый». Двойная тепловая обработка, по сути высушивание, позволяет хранить печенье в течение долгого времени. Именно это свойство продукта стало причиной его широкого использования ещё во времена Римской империи.
Сегодня бискотти — это целая культура, шагнувшая далеко за пределы итальянского «сапожка». Готовят печенья на базе классического бисквитного теста с добавлением разнообразнейших топпингов: цукаты, шоколад, цедра, орехи, сухофрукты, специи, марципан и вообще всё, что душе угодно.
Всего 10 минут — для замеса теста, час — для выпекания и целый месяц — для наслаждения! Представь, как здорово морозным днём насладиться после долгой прогулки парочкой ароматнейших бискотти с глинтвейном. Или можно взять с собой печенье, например, на каток или склон и подкрепиться в любой момент. В паре с горячим какао из термоса — песня!
Сегодня рассказываю, как приготовить классическое и шоколадное тесто для бискотти, чем затоппинговать, как хранить, с чем съесть. Все очень просто и при этом фантастически вкусно!
Основа, как ты уже понял(а) — классическое бисквитное тесто простой рецептуры, в составе которого яйца, сахар и мука. Главная задача — правильно взбить яйца с сахаром. Для этого возьми яйца комнатной температуры и взбей в стационарном миксере или ручным помощником в течение 5-6 минут. Яичная масса должна хорошо увеличиться в объёме, побелеть, стать воздушной и гладкой. Как понять, что масса достаточно взбита? Приподними венчик и попробуй что-нибудь нарисовать на поверхности взбитой массы. Если рисовать удаётся, но при этом рисунок быстро исчезает — готово.
Пока взбиваются яйца с сахаром, в отдельной чашке венчиком хорошо смешай муку, соль и разрыхлитель. Для шоколадного теста часть муки замени какао. Будь внимателен(льна): в рецепте 200 г муки указано для классической версии и 180 г — для шоколадной.
Дальше аккуратно объедини 2 части: жидкую яичную массу и сухие ингредиенты. Частями вводи муку в яйца и перемешивай силиконовой лопаткой или венчиком движениями снизу вверх, как бы поднимая тесто со дна.
В конце введи топпинги. Я намерено не указала в рецепте конкретные топпинги и их количество, чтобы не ограничивать тебя и полет твоей фантазии. В рецепте указано лишь общее количество добавок для данного количества теста. Не рекомендую добавлять больше, иначе совсем «потеряется» вкус теста, а готовое печенье может крошиться.
Что взять в качестве добавок? Все, что душе угодно! Орехи, сухофрукты, цукаты, шоколад, вафельную крошку, сушеные ягоды и т.д. Хорошо бы продумать сочетание. Например, сушеная клюква отлично женится с апельсиновыми цукатами и миндалём. А если добавить не миндаль, а марципан, то выйдет быстрая версия Штоллена. Кстати рецепт есть на канале. Кликай здесь. Сушёная вишня отлично подходит к темному шоколаду. Экспериментируй, фантазируй и откроешь для себе интересные сочетания и вкусы.
Дальше выкладывай тесто на силиконовый коврик или пекарскую бумагу, присыпанную мукой. Сформируй из теста «батон» при помощи скребков. Если ты ещё не обзавёлся(лась) этим удобным кухонным гаджетом, то советую срочно исправлять ситуацию. Бывают сербки металлические с ровным краем. Таким удобно отрезать тесто, формировать изделие, переносить его, собирать остатки муки. Выглядит он так:
Или пластиковые/силиконовые с округлыми краями. При помощи такого скребка удобно все собрать тесто из чаши:
Есть и другие модификации: с резным краем для формирования изделия, с линейной разметкой для ровного отреза и т.д.
Если скребочков нет, то работай руками, присыпая тесто мукой. Старайся не добавлять слишком много муки, иначе тесто будет слишком плотным и жестким. Вот что должно получиться:
Перенеси коврик/бумагу с заготовкой на противень и выпекай в хорошо разогретой до 150 градусов духовке на режиме верх-низ. Потребуется 30-40 минут, чтобы тесто поднялось, покрылось корочкой и подрумянилось. Готовый «батон» немного остуди прямо на противне, минут 5-7 будет достаточно. Нарежь хлебным ножом на ломтики толщиной 1-1,5 см:
Сразу разложи ломтики на коврике/ бумаге и подсуши в духовке минут 8-10 при температуре 135-140 градусов. Если есть конвекция, то при 125-130 градусов. Не пересуши. Доставай, когда печенья будут ещё мягкими. После остывания изделия подсохнут и затвердеют.
Готовые бискотти полностью остуди на решетке. Храни в герметичном контейнере при комнатной температуре до месяца. Кстати, если захочешь добавить выпечке ещё больше аромата и продлить срок годности, то сразу после выпекания (второго) сбрызни печенья алкоголем из пульверизатора. Это может быть апельсиновый ликёр для бискотти с апельсиновыми цукатами, шоколадный или кофейный ликёр для шоколадных бискотти, сливочный ликёр для ореховых бискотти.
Печенья можно подавать с растопленным шоколадом, мёдом или любым другим топингом. Отлично сочетаются со сладкими десертными винами, глинтвейном, какао, кофе и чёрным чаем. Выглядят ну оооочень аппетитно:
Кстати бискотти отлично подойдёт в качестве небольшого милого презента другу или близкому человеку.
РЕЦЕПТ
яйца - 2 шт
сахар - 130 г
мука - 200 г; 180 г для шоколадного теста
какао - 20 г (для шоколадного теста)
разрыхлитель - 4 г
соль - 2 г
топпинги - 200-300 г
Смотри видео процесса приготовления здесь. Остались вопросы? Задавай их в комментариях ⬇️⬇️⬇️.
Удачи и спасибо за интерес к каналу «Десерту — время!».