Мифы рождаются от страха, а он - от недостатка информации. Читайте до конца, разберетесь в технологии производства сывороточного протеина.
Сухое молоко все знают, а есть сухая сыворотка. Все это натуральные продукты, подвергнутые распылительной сушке.
⠀
Сухую сыворотку используют во всех производствах мира, это абсолютно незаменимый, самый дешевый молочный продукт, например:
в мороженном (замена сухого цельного молока)
на кондитерском производстве (крема и начинки)
Первая спортивная добавка-сывороточный протеин появилась в Америке в 60гг.
⠀
Разберём этапы:
1. Когда кислотность молока меняется, происходит синерезис: белый сгусток оказывается сверху - казеин в связке с кальцием, а зелено-жёлтая жидкость - внизу – это сыворотка, в которой
1,5% хорошо растворимых белков(сывороточных альбуминов и глобулинов), которым приписывают иммуностимулирующее действие.
2. Если эту сыворотку сгустить и высушить, то в ней окажется:
-40% лактозы (в сыворотке растворены все молочные сахара)
-30% белка.
-жира практически нет.
⠀
Спортсмены нуждаются в продукте с обезжиренным быстро усваивающимся белком.
3. Пришла идея очищать белок.
Это происходит на ультрафильтрационных установках, где лактоза отделяется от сыворотки.
4. Масса (альбумины и глобулины с остатками жира) сгущается на вакуум-выпарных установках и сушится на распылительной сушилке.
⠀
Сушилка – огромная (несколько метров) циллиндрическая установка из нержавеющей стали, наверху форсунка, она крутится с высокой скоростью. На нее подается горячая сыворотка, т.е. после пастеризации.
⠀
Представьте душ, который быстро вращается и распыляет жидкость мелкодисперсно.А снизу установлены очень мощные вентиляторы, которые нагнетают горячий воздух (температура 65 градусов).Мелкие сухие частички падают в конус внизу у циллиндра, по конусу удаляются и фасуются.
⠀
То есть процесс не химический, а физический.
⠀
Получается около 70% белка, который быстро усваивается, не отягчает ЖКТ, позволяет быстро восстанавливаться мышцам.
⠀
Так подробно рассказала все этапы для того, чтобы вы поняли, что если продукт сухой, то его бояться не надо.