Это насколько нужно любить Украину, чтобы регулярно летать на уик-энд из Лондона в Киев (!), а потом открыть в Алматы ресторан современной украинской кухни? С Ермеком Смаиловым случилось именно так — и у нас появился ресторан Bitanga (Панфилова, 114), чей фасад завлекал стильным логотипом чуть ли не с начала года, но открыться удалось только после локдауна.
Удивительное дело, в Алматы сейчас нет ни одного ресторана украинской кухни. Ни одного. Что-то можно было попробовать в «Намедни», который незаметно исчез, что-то в трактире «Медведь», к которому сейчас боязливо приближаться. Последней попыткой был ресторан «Киевский», кухню в котором ставил Александр Трегубенко. После его ухода еда быстро испортилась и ресторан в итоге тоже закрылся
Тем приятнее и важнее появление «Битанги», потому что это история не про туристическую «клюкву», знакомую всем, кто бывал в Киеве, когда гостей города первым делом ведут в «Хуторец» или, что еще страшнее, в вареничную «Катюша». То есть не ждите внутри сеновал, шаровары, официантов с чубом на лысом черепе, смешно выговаривающих букву «г». Здесь аккуратный простой интерьер (с очень стильным синим панно во всю стену), в котором подают современные интерпретации классических украинских блюд. Чтят традиции, но вальяжничают в деталях.
Осенью в "Битангу" прилетел украинец Анатолий Мельниченко и дела пошли — на открытой кухне прекрасно видно как творится магия. Прежде, чем добраться до этого обзора, ГастроБайтеры трижды побывали в «Битанге». И стало ясно, что котлета по-киевски каждый раз оказывается на столе, не надоедает, более того, в ней есть ненавистные автору грибы и он всё равно не отказывается. Значит надо разбираться глубже и пусть влюбленность перейдет в глубокое сильное чувство.
Всё предельно просто: когда такая пища попадает в рот, ты умолкаешь, не в силах совладать с горячей волной, буйством рецепторов и стаями радостных мурашек, несущихся от затылка к копчику. Это эталонный борщ — определение, которое даже в текстах наших, легко впечатляемых авторов, встретишь редко. Хочется процитировать классика:
Я крут, горяч, как солнце ярок.
Я несгибаемая мощь.
Я инструмент порабощенья.
Я борщ!
К борщу, как должно, подают пампушки, сметанку и чарочку масла с чесноком (рекомендуют мазать на хлеб, но попробуйте добавить в суп и ахнете от удовольствия). В меню борщ назван именем «Шевченко-Красина» и стоит 1490 тенге.
Если природная стойкость позволяет вам не впечатлиться такими дифирамбами борщу, попробуйте наваристую юшку с ароматными шампиньонами, вешенками и миксом лесных грибов (1590 тенге). В ней неожиданно обнаруживается соба — да-да, гречневая лапша прекрасно дружит с грибным супом.
Впечатления от супов будут неполными без правильных закусок. В Киеве есть Бессарабский рынок, в народе попросту Бессарабка, легендарное место силы на Крещатике. Рынок настолько фотогеничный, что периодически над прилавками с фермерскими продуктами можно наблюдать образцы современного арта. Собственно, с этого рынка и везут в «Битангу» сало (4590 тенге). Оно не всегда есть в наличии в силу специфики логистики, поэтому если повезет — захватите лучшее сало в городе. Черный хлеб, чеснок, горчица, зеленый лук — так выглядит волшебный славянский бутерброд.
Дополняем заказ холодцом с хреном и горчицей (1690 тенге). Такой подачи в Ате еще не было: в прозрачной квадратной вазе можно наблюдать за застывшими в невесомости ингредиентами — остановись мгновенье, ты прекрасно!
Еще одна непростая подача у «Сельди под норковой шубой» (1290 тенге) — родной и знакомый салат, деликатно выкладывают слоями в большую свёклу («буряк» по-украински). Получается такой ответ «Крошке-картошке» и турецкому кумпиру.
С котлеты по-киевски (2990 тенге) начались восторге в этом обзоре и самое главное уже сказано: в сочных маслянистых внутренностях оказываются грибы, которые, казалось, должны быть там по-умолчанию. Одна деталь — и вкус сразу играет новой палитрой. Вам точно понравится.
Еще один хит — горшочек с кроликом, тушеным в темном пиве с молодым картофелем (3590 тенге). Последний раз вкусного кролика ГастроБайтер пробовал в Каннах, теперь вот. Самый кайф в том, что керамика не дает этому блюду остыть, куски мяса и картофель продолжают томиться в горячем соку, приправленные зеленью. Очень вкусно.
Разумеется, игнорировать вареники — это преступление. Их в меню 6 видов и лучше всего взять ассорти (4190 тенге) и затем на десерт еще сладкие. На большом блюде возлегают четырьмя рядами по пять штук экземпляры в цветном тесте: с картофелем, рыбой, лесными грибами и капустой. Для первого заказа и ознакомления это хороший вариант, но в следующие посещения лучше брать что-то одно, чтобы не миксовать, например, рыбу с картошкой.
Десертные варианты — с вишней (разумеется) и с маком (по 1690 тенге каждые). Честно признаться, от обоих сводит зубы в сладкой истоме. В конечном счете, можно просто взять две тарелки сладких вареников, несколько разных наливок и забыться в довольной фуд-коме.
Наливки и настойки — отдельный повод гордости хозяев и причина посещения для гостей. Когда на входе в ресторане видишь вместительные стеклянные банки с ягодами, плавающими в алкоголе, вопрос выбора напитка отпадает. А меж тем в меню их гораздо больше, чем на витрине — есть варианты и с яблоками, и даже с бананом. В зависимости от фруктов и ягод варьируется крепость. Но в целом это весьма крепко и очень ароматно и вкусно.
Упоминания заслуживает официант Олег. Качество сервиса — предмет вечных обсуждений в нашем чате. В «Битанге» вышколенный персонал, но Олегу респектуем особенно.
Не забудьте забронировать стол и поделиться с друзьями, это самое аппетитное предложение на конец года.