Существует большое количество различных казанов, как не потеряться в них и выбрать нужный именно Вам, будем подробно разбираться.
Различаются казаны по форме, размеру и по изготавливаемому материалу.
Традиционные округлые, их называют Узбекскими казанами, так как мы выяснили в предыдущем пункте, корни их уходят в Узбекистан. Изготавливаются из чугуна, алюминия, современные казаны делают с эмалированным и тефлоновым покрытием.
Эмалированный казан. Обычно служат такие казаны недолго, из-за высоких температур и постоянным перемешиванием шумовкой, эмаль быстро отлетает.
Также недолговечен казан с тефлоновым покрытием, он тоже, как и с эмалью не переносит высоких температур, тефлон отслаивается и может попасть в пищу, принеся отравление организму, тут нужно быть осторожнее!
Медный казан купить в России практически невозможно, он не пользуется у нас популярностью, зато его очень любят Азербайджанцы.
Алюминиевый казан отличный недорогой вариант, после приготовления пищи образуется тонкая пищевая пленка, главное ее не счистить, а дать еще больше нарасти, за счет нее казан не окисляется и процессы окисления не попадут в пищу. Такой казан очень легкий, лучше подходит для приготовления на плите дома, поэтому следует выбирать для удобства с плоским дном, а еще он быстро нагревается, но и быстро остывает. Лучше выбирать толщиной ближе к 1 см, таким образом Вам меньше нужно будет беспокоиться подгорит плов или нет. Остывать в таком казане блюдо будет медленнее.
Самый долговечный казан это конечно же чугунный. Настоящий Узбекский чугунный казан имеет неограниченный срок службы, при правильном использовании. Такие казаны считаются традиционными. Он конечно и самый тяжелый, но в нем и блюда долго сохраняют тепло. Чугуну свойственно шероховатое дно, которое образуется в процессе литья. При покупке обратите внимание на то, что казаны на заводе покрывают машинным маслом, для предотвращения коррозии. Стандартная толщина 2-4 мм. Имеет высокую износостойкость, чугунный казан невозможно перегреть на огне, не подвержен деформации. Самостоятельно при использовании приобретает естественные антипригарные свойства, за счет масла и жира, которые со временем только улучшаются. Блюда в чугунных казанах не жарятся, а томятся, за это свойство его ценят профессионалы и гурманы.
Чтобы правильно определить чугунный казан, его достаточно приподнять, он будет тяжелым. Из алюминия казаны намного легче. На настоящем чугунном казане всегда присутствуют неровности внутри. Зная эти свойства, вы никогда не перепутаете и купите себе долговечный хороший казан.
Есть еще одна разновидность чугунного казана это Афганский казан. Появился сравнительно недавно на Российском рынке и сразу завоевал популярность. У него есть герметичная крышка, за счет которой скорость приготовления блюд уменьшается, блюда получаются более нежными и томлеными, такая разновидность скороварки. Тушение мяса в афганском казане до полной готовности составляет всего 20-30 минут, что очень радует, особенно на природе, когда от свежего воздуха чувство голода наступает быстрее. Такой казан должен заполняться продуктами и жидкостью всего на две трети от объема, чтобы оставалось место для пара. Время от времени казан, если Вы готовите на открытом огне необходимо сдвигать, чтобы дать выйти лишнему пару. В домашних условиях на плите, будет проще. Достаточно убавить огонь или выключить на время, затем включить и продолжить приготовление.
Традиционные размеры казанов:
- 2-4 литра, подходят для небольших семей из 2-3 человек, удобен для домашнего использования;
- 5-8 литров, пригодятся на компанию из 5-8 человек;
- 9-20 литров, используются для кемпингов, загородных посиделок, туристических походов, на количество от 10 человек;
- Есть и совсем большие от 30 и до 200 литров, все зависит от ваших предпочтений, очень крупные казаны обычно подходят для кафе и ресторанов.
Первоисточник статьи на сайте про казан.
#казаны
Понравился материал и был полезен? Подпишитесь на наш канал!
Поделитесь материалом в мессенджерах и социальных сетях!
Поставьте палец вверх - лайкните!
Подпишитесь на наши социальные сети:
Заходите к нам на сайт PROKAZAN.SITE